Pancakes

Ogni tanto per far contenti i miei bambini proviamo nuove ricette per la merenda. Una molto gettonata è costituita dai pancakes accompagnati da una abbondante colata di sciroppo d'acero.

Mi piace far provare loro sapori nuovi e devo dire che spesso ho la loro approvazione.

Ai pancakes non sanno proprio resistere .

Siccome non amo particolarmente i cibi preconfezionati ( esistono in commercio numerosi preparati per pancakes ) tengo sempre in dispensa un grosso barattolo con una miscela di farine e lievito preparata da me e pronta per i pancakes a cui all'occorrenza basta aggiungere uova latte e un po' di burro fuso. E' un composto secco che si può tenere in dispensa per mesi senza problemi.   ( Ricetta di Nigella Lawson).

Le dosi sono :

600 gr farina 00

3 bustine di lievito per dolci

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale 

60 gr zucchero

Per preparare circa 12/15 frittelle prendete 150 gr di preparato aggiungete poi un uovo 250 ml 200 ml di  latte e 15 gr burro fuso, mescolate bene e cucinate come le crepes cioè versando un piccolo mestolo di composto in un padellino antiaderente leggermente imburrato e riscaldato, rigiranole a metà cottura, finchè divengono ben dorate da ambo i lati.

Si possono mangiare con lo sciroppo d'acero, con salse alla frutta o con crema al cioccolato. Oppure solo con una spolverata di zucchero a velo.

Sono riuscita a fare  questa foto all'ultimo pancake prima che lo divorassero

Pane alla zucca

In questo periodo la zucca impazza sulle nostre tavole e quasi non se ne può più . . .

Dopo averla utilizzata per preparare risotti, chees cake, muffin e zuppe varie è ora di provare a mescolarla nell'impasto del pane.

Ingredienti :

200 gr farina di semola di grano duro

300 gr farina bigia (La farina bigia è una farina che rimane dopo aver estratto la farina bianca ed è  semi-integrale,  è una farina molto aromatica)

200 ml latte

50 ml acqua

2 cucchiaini rasi di sale

3 cucchiaini rasi di zucchero

5 gr lievito di birra secco (o 15 gr lievito fresco)

3 cucchiai olio e. v. oliva

200 gr di polpa di zucca lessata e strizzata

Impastare insieme tutti gli ingredienti e lavorarli almeno per 10 minuti , se risulta troppo appiccicoso aggiungere un po' di farina di grano duro.

Quando l'impasto diventa liscio e omogeneo lasciarlo lievitare in una ciotola coperto con un panno per almeno 2 ore o finchè non raddoppia di volume

Poi formare una pagnotta e cuocere in forno a 190° per 50 minuti.

Aiutandomi con delle strisce di carta d'alluminio io ho dato alla pagnotta una pseudo forma di zucca e questo è il risultato

Con questa ricetta partecipo al contest :

e sono arrivata tra i finalisti del contest :

Crocchette di platessa ai fiocchi di mais

Ieri sera dovevo escogitare un modo per rendere appetitosi agli occhi e al palato dei bambini degli anonimi filetti di platessa.

A loro piacciono molto polpette hamburger e  hot dog, ma ogni tanto bisogna mangiare pesce, perchè fa bene! Ma spesso "fa bene" non fa per niente rima con "mi piace" .

Così ho cercato di conquistarli con delle crocchette che oltre all'aspetto invitante contenessero anche qualcosa di salutare, cioè il pesce.

Le hanno letteralmente divorate  anche se qualcuno ha commentato che non dovevo metterci il pepe, però quel qualcuno (Fede - 10 anni) "odia" il pepe, quindi il suo parere è molto personale.

Ho accompagnato il tutto con insalata mista e fagottini di sfoglia ripieni di ricotta e spinaci e questo è il risultato finale.

Per quanto mi riguarda credo che bisognava aggiungere un po' di patata lessata e schiacciata che avrebbe reso tutto più simile a una vera crocchetta, per il resto il sapore era delicato e armonioso. 

Ingredienti per 4 persone :

600 gr di filetti di platessa

1 uovo

2 cucchiai di grana padano

1 cucchiaio di pan grattato

prezzemolo tritato

pepe bianco q.b.

sale q.b.

e naturalmente per l'impanatura occorrono 2 tazze di fiocchi di mais

(grazie a Laura per avermi fatto notare  che avevo dimenticato di indicarli nella lista degli ingredienti)

Cuocere i filetti di platessa al vapore per 6/7 minuti o nel microonde a 600 watt per 2/3 minuti (in questo caso lasciarli riposare 5 minuti dopo aver spendto il micro),

scolare i filetti dell' acqua che avranno tirato fuori in cottura e tritarli grossolanamente con le mani .

In una ciotola mescolare il pesce con tutti gli altri ingredienti e formare delle palline grandi quanto palline da ping pong e cercare di dare una forma un po' schiacciata. Per agevolare questo passaggio inumidire le mani con un po' d'acqua .

Rotolare poi le palline nei fiocchi di mais precedentemente sbriciolati per renderli simili al pan grattato.

Disporle sulla carta da forno e cospargerle con un filo d'olio poi infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

Con questa ricetta partecipo al contest :

e al contest di Pane e olio