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| panettone gastronomico semplice e buono |
Per le feste natalizie ormai alle porte ho voluto cimentarmi anche io nella preparazione del tipico panettone gastronomico da farcire a piacere con i ripieni più disparati.
Accanto alla mia nuova passione per le ricette light e "alternative "devo coniugare le esigenze del resto della famiglia, degli amici e parenti che conservano le loro normali abitudini alimentari e non ci pensano nemmeno a sposare la mia nuova filosofia di vita molto vicina al pensiero vegetariano a tratti vegan.
Ecco quindi che mi tocca preparare anche classici cannelloni e lasagne, ragù, arrosti e dolci con uova latte e burro e fra questi il panettone gastronomico che non può mancare sulla tavola delle feste.
Posso chiedere loro di provare ad assaggiare le mie ricette vegan, ma non posso imporre loro le mie scelte, sarebbe una mancanza di rispetto. Faccio proselitismo, ma per ora si limitano a guardarmi con commiserazione e a volte mi fissano di nascosto, forse cercano di capire se sto uscendo di senno.
Mia madre è l'unica che mi capisce e quando vado a trovarla si prodiga per prepararmi tanti piatti a base di verdure e legumi. Ed è anche l'unica della famiglia che ha smesso di bere latte vaccino e mi ringrazia sempre per averla convinta a farlo perchè dice che da quando l'ha eliminato dalla sua dieta si sente molto meglio. Ma anche lei a volte, quando crede di non essere osservata, mi guarda e probabilmente si sofferma a chiedersi se sono diventata matta :)
Comunque, siccome mio marito ed i miei figli non sono in vena di rinunce e drastici cambiamenti della loro alimentazione, e siccome ci avviciniamo al Natale mi tocca cucinare un po' di tutto per non scontentare nessuno.
La mia ricetta del panettone gastronomico è un adattamento di varie ricette che circolano nel web e che ho modificato a mio piacimento. Devo dire che sono più che soddisfatta del risultato.
Provate e fatemi sapere.
Potete prepararlo anche nella macchina del pane.
Lo stampo potete acquistarlo già pronto oppure realizzarlo con carta da forno seguendo questo tutorial del sito "profumo di lievito" di Adriano, che è davvero bravissimo (tenete presente che il tutorial è per uno stampo da 1/2 kg io l'ho ingrandito).
Panettone gastronomico
Ingredienti per 1 panettone da 1 kg
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
1 uovo
1 tuorlo
40 g di burro morbido
25 ml di olio e.v.o.
1 cucchiaino raso di sale
35 g di zucchero
1 cucchiaio di malto d'orzo
5 g di lievito di birra disidratato
100 ml di acqua
120 ml circa di latte
Preparazione
Mescolate le due farine e prelevatene 100 g versandoli in
una ciotola. Aggiungete il lievito, un cucchiaino di zucchero e circa 100 ml di
acqua.
Amalgamate il tutto e ponete a lievitare questa biga, coprendo la
ciotola con un panno leggermente umido,
finché raddoppierà di volume.
A questo punto potete procedere impastando vigorosamente a
mano o utilizzare una planetaria, io ho utilizzato la macchina del pane
programma impasto.
Versate la farina nella ciotola e aggiungete il sale, unite
lo zucchero, il malto, il latte, l'olio e
cominciate ad impastare, mettete anche la biga e poi aggiungete un po' alla volta le uova
sbattute e il burro sciolto, fateli incorporare bene.
Lasciate lavorare la macchina fino a quando l'impasto non
risulti ben elastico e si sia completamente staccato dalle pareti della
ciotola. Se usate la macchina del pane ultimate il programma impasto.
A questo punto, trasferite l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo leggermente e
cercate di dare una forma a pagnotta .
Se siete esperti potete lavorare con il tipico movimento tipico della
pirlatura (guardate questo video su youtube )
Trasferite ora la
palla nello stampo per panettone e lasciatevela a lievitare per circa un'ora o
al raddoppio del volume.
Deve riempire lo stampo almeno per metà .
A questo punto, infornate il panettone a 180°C per circa 40 minuti, verificate comunque il giusto grado di cottura con la prova stecchino.
Sfornate il panettone, infilzate il fondo con degli
stecchini da spiedino e fatelo raffreddare capovolto.
Questa operazione è
fondamentale affinché il panettone non si sgonfi raffreddandosi.
Quando è freddo avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in
frigo, riuscirete a tagliarlo meglio.
Affettatelo e farcitelo a piacere.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta :
della bravissima Sandra che trovate qui
