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Omini di pandizenzero express super facili super veloci

Omino di pandizenzero Gingerbread

Mancano pochi giorni a Natale e ho poco tempo e pochissima voglia di mettermi a pasticciare.
Ho cercato su internet ricette veloci per preparare gli omini di pan di zenzero o gingerbread man ne ho trovato tantissime, facendo un paio di prove e ispirandomi ad alcuni cosigli della bravissia Sonia Peronaci, ho elaborato la mia versione. 

Gli ingredinti sono simili alla mia ricetta tradizionale preferita degli omini, che preparo da oltre 10 anni ed è sempre molto apprezzata.
Mentre per il procedimento ho seguito il metodo della Peronaci, quello di usare un mixer da cucina, nel mio caso il bimby. 

Devo dire che il risultato è ottimo, vi consiglio di provare se avete poco tempo a disposizione e poca voglia di sporcare in giro, potete utilizzare qualunque mixer da cucina, non serve necessariamente il bimby. 


Biscotti pandizenzero



  Ingredienti 

  • 300 g farina 0 
  • 70 g zucchero di canna integrale (vanno bene anche altri tipi di zucchero verranno un po' piu dolci e meno scuri) 
  • 100 g di burro a tocchetti freddo di frigo 
  • 65 g di miele 
  • 1 pizzico di sale 
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 
  • 1/2cucchiaino di bicarbonato 
  • 1 uovo e 1 tuorlo (tenere da parte l'albume per la ghiaccia
mix di spezie che a me piace così :
  • 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere 
  • 1 pizzico di pepe nero 
  • 1 cucchiaino raso di cannella 
  • una grattata di noce moscata 
  • 1/2cucchiaino di cacao amaro 

  Preparazione 
  1. versare la farina nel boccale e aggiungere il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti e avviare per 10 secondi (per il bimby vel.4) 
  2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e avviare il mixer per altri 10 secondi (sempre vel 4 per il bimby) 
  3. compattare l,impasto su un piano leggermente infarinato, avvolgerlo nella pellicola o disporlo in un contenitore ermetico 
  4. lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti 
  5. stendere l'impasto spessore circa 4-5 mm e fare le formine desiderate 
  6. cuocere in forno statico per 12 - 13 minuti a 175 gradi 
  7. prima ditoglierli dalla teglia aspettare che si freddino altrimenti si romperanno 
  8. decorare con ghiaccia reale (la ricetta la trovate qui  nel blog)
Formine gingerbread pandizenzero


Macchina del pane : quale scegliere e come usarla.







Ho parlato spesso nei miei post di quanto adori usare la macchina del pane. 
Ne possiedo una da circa dieci anni e, anche se datata e un po' ammaccata, la uso molto di frequente con risultati soddisfacenti.

Penso che ogni valido aiuto in cucina, come può essere un robot o una impastatrice, necessiti di un periodo di prova in cui dobbiamo imparare a conoscerne i segreti e i trucchi per sfruttarne al meglio le potenzialità.
Questo genere di "istruzioni" non sono contemplate in alcun manuale, ma fanno parte della semplice esperienza. Insomma più li usiamo e meglio riusciamo a farlo.

Le macchine del pane sono un prodotto in continua evoluzione anche se le funzioni base sono più o meno le stesse da sempre.



Come funziona.

La maggior parte delle macchine del pane hanno un funzionamento simile :
per molti programmi è prevista una fase di preriscaldamento degli ingredienti prima di avviare l’impasto;
si passa poi alla fase di impasto vero e propri in cui si alternano fasi di impasto a intervalli durante i quali avviene la lievitazione;
spesso è previsto un segnale acustico che avverte quando è il momento di aggiungere ingredienti come ad esempio frutta secca o gocce di cioccolato;
l'ultima fase prima della cottura è sempre la lievitazione.


Come si usa.


inserire gli ingredienti pesati o selezionarne il peso, per i modelli dotati di bilancia, di solito prima i liquidi e poi i secchi, cercando di non far entrare in contatto il lievito con il sale;
scegliere il grado di doratura della crosta e la grandezza della pagnotta in base ai quali la macchina imposta automaticamente il tempo di cottura;
quasi tutte le macchine del pane dispongono anche della funzione di avvio ritardato, offrono cioè la possibilità di avvio del programma ad un orario preciso affinché il pane sia pronto all’ ora  desiderata.

Cosa si può preparare con la macchina del pane (mdp)


Molti tipi di pane : bianco, semi-integrale, integrale, di kamut, di soia, pane dolce, senza glutine, alle noci, alle olive, ecc…);
Impasti per pizze e focacce e per pasta fresca, per brioche;
Alcuni dolci: con lievito chimico (plumcake, torte, biscotti, ...);
Marmellata;
Polenta;
Alcuni modelli di mdp permettono di preparare anche lo yogurt.



Per ottenere buoni risultati con una macchina del pane è necessario utilizzare diversi tipi di farina a seconda del prodotto che vogliamo ottenere. 
Farine con più glutine, di forza, per pane, pizze e focacce, oppure farine con meno glutine, deboli, per torte e biscotti.

Quale mdp scegliere?

Fattori decisivi per la scelta della macchina del pane

Programmi

I programmi essenziali che deve possedere una mdp sono quelli per preparare: il pane bianco, francese, integrale, il pane dolce e il programma rapido. 

Quest’ultimo risulta utile nel caso abbiate poco tempo a disposizione. 
Maggiore è il numero di programmi e più la macchina sarà versatile risultando adatta a diversi tipi di esigenze. 
La maggior parte delle macchine del pane ha questo tipo di programmi.
  
Alcune macchine hanno programmi più specifici come ad esempio quello per la sola cottura, il solo impasto, per la pasta fresca, programmi con lievitazione più lunga per chi utilizza la pasta madre (o vuole che i tempi di lievitazione siano più lunghi), programmi per il poolish (impasto con poco lievito), la marmellata, lo yogurt, per dolci (con o senza lievitazione); programma per le farine senza glutine, più difficili da lavorare e richiedono tempi differenti rispetto ai classici programmi standard..

Potenza

La potenza di una macchina del pane è quel valore, espresso in watt (W), che ci indica quanta energia serve per lavorare e cuocere un impasto. Una maggiore potenza andrà ad influenzare la capacità della pala (o delle pale) di lavorare l’impasto. Un motore con molta potenza difficilmente verrà messo in difficoltà dal carico di lavoro a cui è sottoposto.

Funzioni

Il terzo fattore da tenere in considerazione nella scelta della macchina del pane è la presenza di funzioni aggiuntive, che ne rendono l'uso più comodo e pratico.

Ecco le principali funzioni previste da vari modelli di mdp.

Selezione formato: alcune macchine del pane prevedono la creazione di pane di diversi formati, e questa funzione permette alla macchina di impostare automaticamente le funzioni adatte per la forma desiderata.
Avvio ritardato: detta anche partenza ritardata o timer, questa funzione permette di posticipare l’avvio della macchina del pane facendo sì che si possa averlo pronto all’ora desiderata. Va ricordato in ogni caso che questa funzione non può esser utilizzata con tutti i programmi e bisogna evitare di utilizzare ingredienti che possono deteriorarsi se lasciati troppo tempo a temperatura ambiente (es.: uova e latte).
Impostazione livello di doratura: alcune macchine permettono di scegliere tra due o tre livelli di doratura del pane, a seconda che lo si preferisca più o meno croccante
Mantenimento in caldo: È una funzione che parte automaticamente alla fine del ciclo di cottura del pane ed è utile per mangiare pane caldo.
Aggiunta ingredienti: alcune macchine del pane segnalano attraverso dei segnali acustici quando è necessario aggiungere degli ingredienti (frutta secca, cioccolato, etc.) . Per questa funzione ci sono anche modelli che hanno dei dispenser per il rilascio automatico
Memoria tampone: è una funzione integrata in molte macchine del pane per salvare il lavoro fatto in caso di interruzione della alimentazione elettrica. La batteria tampone ha una durata che va da 5 minuti fino a 60 minuti nelle macchine più evolute.

Capacità

Molte macchine del pane offrono la possibilità di produrre pani di diverse dimensioni; solitamente la maggior parte lavorano dai 500 g totali di impasto (riferito al peso di tutti gli ingredienti) ai 750 g fino a 1 kg – 1,5 kg.

Accessori

Altro fattore decisivo da valutare sono gli accessori che vengono forniti con la macchina del pane :

Stampi : la presenza in dotazione di stampi rende più versatile la macchina del pane: infatti sono proprio loro a permettere la creazione di pane di diversi formati. Il classico cestello infatti permetterebbe di creare solo il pane con la forma a cassetta. Per avere la possibilità di creare anche altre tipologie di pane sono dunque necessari gli stampi. Esistono in commercio modelli che vengono forniti con diversi stampi: baguettes, panini, ciabatte,...

Altri accessori : oltre agli stampi, troviamo poi altri accessori in dotazione utili per semplificare il lavoro: i più comuni e presenti in quasi tutti i modelli sono il gancio per estrarre la pala impastatrice e il cucchiaio dosatore.

Altri fattori da non trascurare sono i materiali con cui vengono realizzate, la marca e per finire il prezzo. Una mdp con più funzioni spesso ha un prezzo più elevato.






Burger buns - panini per hamburger

Panini per hamburger o burger buns






Torno dopo tanto troppo tempo passato lontano dal blog proponendo una ricetta che a casa mia si prepara almeno due volte a settimana.

Si tratta dei panini morbidi per hamburger o burger buns.

In realtà non è che mangiamo hamburger due volte a settimana, ma ci piacciono questi panini e li mangiamo anche al posto del solito pane, a tavola, oppure li prepariamo per la merenda da portare a scuola.

Preparo vari tipi di  panini praticamente da sempre ma, questa ricetta, fra tutte è quella più veloce e semplice da realizzare, i panini sono poi morbidissimi  e leggeri.

Vanno letteralmente via come il pane.

Burger Buns

Ingredienti

550 g farina 0
330 g latte
50 g olio di semi di mais
30 g zucchero
5 g sale
5 g lievito di birra disidratato oppure 15 g lievito di birra fresco

semi di sesamo facoltativi
2 cucchiai di latte per spennellare


Preparazione

Intiepidite il latte, mi raccomando deve essere tiepido, non più di 35-40 °C, questo è fondamentale per attivare il lievito, se lo riscaldate troppo il lievito non si attiverà. In alternativa potete usare il latte a temperatura di frigo, ma l'impasto ci impiegherà di più a lievitare.

Versate il latte in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il lievito, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

A questo punto unite la farina e il sale.

Impastate energicamente per almeno 5 minuti, finchè l'impasto risulterà liscio e non appiccicoso.

Coprite la ciotola con un telo e lasciate raddoppiare l'impasto, ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso questo tempo formate i panini e disponeteli ben distanziati su una placca ricoperta di carta da forno. Se l'impasto risulterà un po' appiccicoso ungete leggermente le mani.

Spennellate delicatamente i panini con latte e cospargeteli di semi di sesamo.
Lasciate lievitare un'altra ora.

Pre-riscaldate il fono a 200 °c e infornate nella parte centrale.

Cuocete per circa 10 minuti, a seconda dei tempi di cottura del vostro forno ci vorrà più o meno tempo, quindi ogni tanto date un'occhiata. Quando saranno ben dorati in superficie sfornateli e lasciateli freddare.


Ricetta per il bimby

Versare il latte nel boccale, aggiungere zucchero e lievito e avviare 3 minuti temperatura 37°C vel. 2

Unire olio, farina e sale.

Avviare 3 minuti impasto Spiga.

Spostare l'impasto in una ciotola e coprire con un panno, aspettare il raddoppio del volume, circa 2 ore.

Trascorso questo tempo formate i panini e disponeteli ben distanziati su una placca ricoperta di carta da forno, spennellateli con latte e cospargeteli di semi di sesamo.

Lasciate lievitare un'altra ora.

Pre-riscaldate il fono a 200 °c e infornate nella parte centrale.

Cuocete per circa 10 minuti, a seconda dei tempi di cottura del vostro forno ci vorrà più o meno tempo, quindi ogni tanto date un'occhiata. Quando saranno ben dorati in superficie sfornateli e lasciateli freddare.


Varianti

- potete realizzare una variante più leggera usando la stessa quantità di acqua al posto del latte

- potete utilizzare latte vegetale invece che latte vaccino

- potete sostituire l'olio con 50 g di burro fuso

- se volete che l'impasto lieviti più in fretta potete aumentare la quantità di lievito
usando 7g di lievito disidratato (una bustina) oppure 20 g di lievito fresco

- se li preferite dolci potete aggiungere 20g di zucchero all'impasto

- non credo si possano realizzare con il lievito istantaneo ma non ho mai provato quindi non vi saprei dire










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