Gnocchi al castelmagno

Come primo  per la sera di S. Valentino preparerò uno dei piatti preferiti da me e mio marito: gli gnocchi al castelmagno.

Li abbiamo scoperti a Torino e da allora non riusciamo più a farne a meno.

Ogni volta che c'è un'occasione speciale è una delle ricette più gettonate e collaudate. Per i bambini invece opterò per una più semplice salsa al pomodoro o alla panna e prosciutto, a loro non piacciono tanto i cibi dai sapori troppo decisi ( e  il  castelmagno ha un sapore molto particolare perchè è un formaggio erborinato).

250 gr di gnocchi ( prendo quelli freschi pronti perchè non sono tanto brava a farli da me)

Ingredienti per la salsa al castelmagno per 2 persone :

120 gr di castelmagno

25 gr di burro 

2 cucchiai di panna da cucina 

qualche gheriglio di noce (opzionale)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In un'ampia padella sciogliere il burro  aggiungere il formaggio sbriciolato e farlo sciogliere, unire la panna e mescolare bene, salare e pepare ed eventualmente aggiungere qualche gheriglio di noce spezzettato. Dopo aver cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata scolarli e versarli nella padella farli insaporire bene e servire caldi.


15 febbraio 2012
Foto degli gnocchi al castelmagno e piccola precisazione: se il formaggio è un po' stagionato presenta evidenti macchie di muffa e si scioglie meno di quello più fresco, la salsina viene meglio se il formaggio non è troppo stagionato.

 

gnocchi al castelmagno

 

Tortino al cioccolato dal cuore caldo

tortino al cioccolato

15 febbraio 2012
Ecco la foto del tortino appena sfornato! Bisogna sformnarlo quando è cotto ma il centro deve rimanere morbido circa 15/17 minuti tra i 200 e i 210 °C dipende dal forno.

Questi fantastici tortini al cioccolato, tali sia per la semplicità della realizzazione che per il gusto veramente goloso,  saranno il dessert per la nostra cena cena di S. Valentino.E beh anche io mi sto organizzando :)
Negli ultimi anni noi abbiamo scelto di festeggiare questa data 8istituita soprattutto per incentivare le vendite di fiori e cioccolatini) perchè è diventato un bel pretesto per fare festa in famiglia, insieme ai bambini. 

Loro si divertono, l'importante e far festa!
Allora il menù dovrà essere adatto anche a piccoli palati "molto esigenti".
E questi tortini piacciono proprio a tutti!

tortini al cioccolato dal cuore caldo

Sono perfetti anche quando vi capita di avere ospiti inattesi (a cena, pranzo o merenda) vi consiglio di tenerne in freezer una piccola scorta che vi basterà passare in forno caldissimo per circa un quarto d'ora e porterete in tavola un dolce che vi farà fare un figurone.

Potete poi aggiungere delle guarnizioni che li rendono ancora più speciali, io li servo con un topper alla menta o con  una pallina di gelato alla vaniglia e si accompagnano benissimo con una salsa a base di arancia o con una semplice spolverata di zucchero a velo. 
La ricetta trae spunto da quella dei tortini di Valentina Gigli che ho trovato sul suo blog ma naturalmente ho apportato le mie personalissime variazioni.



Ingredienti per 6/8 tortini :

160 gr di burro
140 gr zucchero
30  gr farina di riso (ma va benissimo anche la farina 00)
1 cucchiaio non troppo colmo di cacao amaro (circa 5gr)
3 uova
140 gr cioccolato fondente
a piacere un pizzico di cannella o aroma di vaniglia
un pizzico di sale


Procedimento:

In una ciotola di vetro sciogliere a bagno maria o microonde il burro il cioccolato fondente e lo zucchero, mescolare per rendere il composto omogeneo e lasciarlo intiepidire. 

burro zucchero e cioccolato sciolti e mescolati

Quando è tiepido incorporare un uovo per volta e poi la farina e il cacao mescolati e tutti assieme. 
Mescolare tutti gli ingredienti e versarli negli stampini di alluminio usa e getta, riempiendoli per 3/4 (riempiendo otto stampini verranno di dimensioni medio piccole, ma se preferite porzioni più abbondanti fatene solo 6). 

vaschette di alluminio infarinate con cacao

Piccolo trucco : imburrare gli stampini e "infarinarli" con del cacao amaro e non con la farina che può lasciare tracce più chiare sulla superficie del tortino una volta cotto.


A questo punto vanno messi in freezer coperti con la pellicola per almeno tre ore, ma si possono preparare anche con diversi giorni di anticipo.

tortini pronti per essere surgelati

Quando li vogliamo utilizzare basta metterli ancora surgelati in forno preriscaldato a 210°c per 12/15 minuti e sformarli su un piatto di portata e servirli ben caldi.


Non bisogna farli cuocere troppo altrimenti all'interno si asciugano, una volta tirati fuori dal forno il centro deve essere visibilmente umido.

Zuppa di orzo

zuppa di orzo 

Ormai da giorni numerose zone d'Italia sono strette nella morsa di uno degli inverni più freddi e nevosi che si ricordino. Colpa del "Blizzard", questa tempesta di neve e ghiaccio accompagnata anche da forti venti e da temperature polari.
Pure qui a  Como le temperature sono scese a livelli record e si cerca conforto  in qualche piatto di zuppa caldo che dia sollievo e riscaldi "le ossa". Noi in casa abbiamo temperature quasi tropicali per via del riscaldamento centralizzato, ma  dopo un fine settimana trascorso rintanati al calduccio, oggi c' è toccato  uscire  per raggiungere scuole e lavoro . Quindi stasera, quando tutti saranno rincasati, li accoglierò con un fumante piatto di questa gustosa zuppa di cereali e legumi, nella versione che mi ha fatto scoprire la mia amica Letizia.
 

Zuppa d' orzo per 4 persone

Ingredienti:

150 gr di orzo perlato ( potete mettere metà farro e metà orzo)

50 gr pancetta affumicata (io ho usato quella dolce perchè ni piace di più)

150 gr funghi champignon freschi o surgelati

100 gr fagioli borlotti lessati

1 patata

1 carota

1 cipolla (piccola)

1 costa di sedano

prezzemolo q.b.

2 litri  e 1/2 di brodo vegetale

olio sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare la pancetta a dadini e metterla in una pentola con il brodo, portare ad ebollizione e schiumare con un mestolo forato. Unire l'orzo (o orzo e farro) e lasciare sobollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi e trifolarli con olio e prezzemolo per circa 15 minuti.

Lavare e tritare sedano, carota, cipolla e patata. Unire il trito di verdure all'orzo e cuocere altri 20 minuti circa. Unire i funghi, i fagioli e sale, pepe e prezzemolo q.b. Fare insaporire ancora per 5 minuti e servire ben caldo.