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Focaccia pizza genovese di Gabriele Bonci


focaccia genovese morbida di Gabriele Bonci


Ieri sera al posto della solita  pizzapiadine , piatti tipici dei nostri sabato sera,  ho preparato   una focaccia genovese .

Mi sono affidata alla ricetta facile e infallibile del maestro delle pizze e focacce, il Bonci nazionale .

Le ricette di Gabriele Bonci sono semplici e di facile realizzazione. 
Questa focaccia, ad esempio, è croccante fuori e morbida dentro vi farà pentire di averne preparata così poca :) sparirà in un baleno. 
A volte ne  preparo  doppia dose e se avanzano dei tranci li surgelo, perchè sono un'ottima merenda che i miei bambini adorano portare a scuola per lo spuntino di metà mattinata.


Ecco gli ingredienti ed il procedimento.

Focaccia genovese 

ricetta originale di Gabriele Bonci


Ingredienti


1 kg di farina bianca tipo 0
800 g di acqua circa
7 g di lievito di birra secco (una bustina)
1 cucchiaino raso di zucchero

16 g di sale
25/30 g di strutto
olio extravergine d'oliva
sale grosso q.b.
rosmarino q.b.



Ci tengo a precisare  che io al posto dello strutto uso il burro o 3 cucchiai di olio e.v. di oliva e che metto un po' meno sale perchè proprio per abitudine ne uso poco in cucina.
Inoltre utilizzo un po' meno acqua, circa 750 ml o poco meno.
Ma volevo postare la ricetta originale di Bonci senza apportare modifiche dettate dai gusti personali.

 

 

Procedimento

In una ciotola capiente mettere la farina con il lievito e lo zucchero, unire una parte dell'acqua e incominciare ad impastare.
Quando il lievito è ben amalgamato alla farina aggiungere il sale fino( io 12g )e di nuovo acqua, sempre impastando, quando l'impasto è pronto aggiungere lo strutto o il burro ammorbidito o l'olio e.v. d'oliva) e lavorare ancora un po'.
Mettere l'impasto dentro una ciotola  spennellata di olio extravergine, coprirlo con un panno leggermente umido e lasciarlo  riposare per il tempo sufficiente a far triplicare di volume (ci vorranno circa 2 ore).
Poi rovesciarlo su una teglia da forno (oliata o imburrata) allargandolo con le mani.
L'impasto è molto morbido e anche un pochino appiccicoso quindi meglio infarinarsi un po' le mani o ungerle con dell'olio di oliva per riuscire a lavorarlo meglio.
Con le punte delle dita  formare le fossette, cospargere con un po' di sale grosso e con l'olio e.v. di oliva, infine un bicchierino di acqua e mettere di nuovo a riposo per circa un'ora.
Potete anche mettere il sale e poi preparare una emulsione (un mix) di olio e acqua e spennellare abbondantemente la superficie.
Trascorsa la seconda lievitazione se vi piace potete mettere un po' di rosmarino.
Poi infornare a 240°C nella parte bassa del forno per 10 minuti, abbassare la temperatura a 140-150°C e terminare la cottura per altri 20 minuti circa. 

Va servita molto calda,  appena sfornata.


focaccia morbida, ricetta di Bonci


E qui di seguito un tipo di farcitura suggerito dallo stesso  Gabriele Bonci:

Per farcire:

pomodori verdi insalatari,
prosciutto cotto,
maionese,
olio extravergine.

Procedimento
Sfornare,tagliare la focaccia in rettangoli,tagliare in orizzontale per farcire i pezzi e  riempire con  fette di pomodoro, maionese e abbondante prosciutto cotto.
Chiudere e servire subito.

12 commenti:

  1. Ciao Flavia! :)
    Ma sai che proprio qualche giorno fa ero alla ricerca della ricetta della focaccia genovese???
    Questa è una coincidenza, va considerata! ;)
    La tua focaccia è venuta soffice e bella, la prima immagine lo dimostra chiaramente...
    Buona lo sarà stata di sicuro, poi... :)
    Sono rimasta un po' stupita dalle due fasi di lievitazione, ma probabile che servano a renderla ancora più morbidosa.
    La proverò di sicuro, anche i miei bambini l'adorano come merendina... e anche mio marito! :)

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    Risposte
    1. Beh visto, la mia ricetta capita a puntino ;)
      Fuori è un po' croccante, ma dentro sofficissima. Le due fasi di lievitazione la rendono molto soffice, l'unico neo e che a me hanno fatto un po' scomparire le caratteristiche "fossette" tipiche della focaccia . . .

      Elimina
  2. Ho scoperto la pizza di Bonci da poco (a Roma c'é una sua pizzeria poco lontana da casa mia) e me ne sono innamorata. A casa non mai rifatto la sua versione, ma prima o poi ci proveró! Ottima la tua!

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    Risposte
    1. E' facile farla a casa vale la pena provare :)

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  3. adoro le focacce...questa di Bonci non l'ho mai provata, dev'essere squisita!
    con l'olio evo sicuramente più sana!
    bacioni

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    1. E' molto buona e soffice, con l'e.v.o. anche più saporita :)

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  4. Cara Flavia, complimenti per il tuo blog!
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    1. Grazie per i complimenti e per l'invito, verrò presto a dare una sbirciatina!

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  5. direi che ti è uscita alla perfezione, bravissima!!!!!

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  6. Ma è troppo buona la focaccia e ti è venuta benissimo :D

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  7. Questa focaccia è meravigliosa, grazie per averla condivisa, quest'anno Bonci non riesco proprio a seguirlo!

    RispondiElimina

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Flavia.

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