Torta della nonna

Torta della nonna

Torta della nonna

Oggi prepariamo la torta della nonna. 
Un classico dei classici, molto facile da realizzare, ma di sicuro effetto.

Insomma : poca spesa tanta resa.

Non conosco le origini di questa crostata alla crema, però mi ricordo l'odore di crema cotta che si diffondeva per tutta casa la domenica mattina quando la preparava la mia mamma, per questo merita un posto di riguardo nella top-ten dei miei confort food.

Ingredienti per la pasta frolla morbida

250 g farina 0 (oppure 00)

125 g di burro morbido

1 uovo grande (oppure 1 uovo piccolo e 1 tuorlo)

110 g di zucchero

1/2 bustina di lievito chimico per dolci
un pizzico di sale

ingredienti per la crema 

450 ml di latte

2 pezzetti di buccia di limone bio

110 g di zucchero

45 g di farina 0

1 uovo

1 bustina di vanillina (meglio i semi di 1/2 bacca di vaniglia)

40 g di pinoli sgusciati

latte q.b.

zucchero a velo 1 cucchiaio

Preparazione

la frolla :

Mescolare il lievito alla farina e setacciarla sulla spianatoia. Formare un cratere al centro, versavi il burro appena ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, le uova. 
Cominciare ad impastare con le mani e formare velocemente un panetto da lasciare in frigo a riposare per mezz'ora dopo averlo avvolto nella pellicola o riposto in un contenitore ermetico.

la crema per il ripieno :

In un pentolino scaldare il latte dentro cui avremo messo le bucce di limone. In una ciotola  mescolare l'uovo, lo zucchero e la  farina, la vanillina (facoltativa). 
Versare questo composto nel latte tiepido, dopo aver rimosso le bucce di limone, cuocere a fuoco lento la crema finché si addenserà, continuando a mescolare con un cucchiaio o una frusta affinché non si formino grumi.

Quando la crema sarà pronta versarla in una ciotola e coprire con la pellicola .

Assemblaggio finale

Rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 24 cm di diametro con un terzo della frolla. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e versare all'interno la crema. Cospargere la superficie della crema con un paio di cucchiaiate di pinoli. Realizzare un disco di frolla dello spessore di circa 3 mm e diametro 24 cm con cui ricoprire la torta. Far aderire bene i bordi del disco di frolla alla base. Spennellare la superficie con un po' di latte e versarvi sopra i restanti pinoli. Se preferite potete completare con larghe strisce di frolla a mo' di crostata.

Cuocere in forno statico per 35-40 minuti a 180°C.

Quando la torta sarà fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Consiglio di usare una tortiera a cerniera perché più pratica per sfornare la torta.

Come realizzare facilmente bellissimi biscotti di frolla decorati.

conetti di carta forno con ghiaccia reale colorata

Per festeggiare degnamente la simpatica vecchietta che la notte del 6 gennaio di ogni anno sfreccia nei cieli di tutto il mondo a cavallo della sua scopa ho preparato dei biscottini di frolla decorati a forma di vecchie calzette rattoppate.

Si tratta di semplici biscotti di frolla da decorare che si preparano con estrema facilità.
Potete trovare la mia ricetta ideale di biscotti di frolla perfetti per essere decorati seguendo questo link del mio blog.

Vi raccomando di non cuocere eccessivamente i biscotti che altrimenti rimangono troppo duri e di non mettere troppo burro nell'impasto perché i biscotti di frolla che si prestano meglio ad essere decorati sono quelli con impasto non troppo ricco di grassi, questi ultimi infatti trasuderebbero rovinando la glassa con cui li andrete a decorare.

Preparate poi dei conetti di carta da forno riempiti con ghiaccia reale di vari colori e liberate la vostra fantasia.

Di seguito trovate il procedimento passo passo da seguire per preparare un perfetto conetto di carta forno .

Conetti di carta da forno

occorrente 

carta forno

riga

matita

spillatrice

forbici

Tutorial passo passo  

Ritagliate un quadrato di carta da forno e tracciatene la diagonale, tagliatelo in due triangoli seguendo la diagonale.

Segnate gli angoli con le lettere A e B sul lato lungo e C sul lato corto, poi sovrapponete il lato contrassegnato con la lettera A al lato C e fate altrettanto con il lato B. (Figura 1)

come fare un conetto di carta forno - figura 1 -

Controllate che la punta del conetto sia ben chiusa. (Figura 2)

come fare un conetto di carta forno  - figura 2  -

 Sempre facendo attenzione che la punta sia ben chiusa,  spillate  gli angoli sovrapposti affinché rimanga chiuso. (Figura 3)

come fare un conetto di carta forno - (Figura 4)

Vi assicuro che la spiegazione è più complessa di quanto sia poi realizzarli veramente.

Una volta riempiti i conetti di glassa o cioccolato fuso potrete divertirvi a decorare i dolci seguendo la vostra fantasia.

biscotti decorati con ghiaccia reale (Figura 6)

Per decorare i biscotti con colori diversi vi suggerisco innanzitutto di tracciare i bordi dei disegni, farli asciugare un po' e poi completare con la glassa di riempimento. (Figura 5 e 6)

biscotti decorati con ghiaccia reale (Figura 5)

La ghiaccia reale per decorare i biscotti  

La ghiaccia reale è un composto di albume e zucchero a velo molto usato in pasticceria per la decorazione di torte, pasticcini e biscotti. 

E' facile da realizzare e indurisce all'aria. 

Volendo si può colorare con coloranti alimentari in gel o in polvere.

Un importante accorgimento da prendere è di tirare fuori dal frigo l'albume, aggiungervi il succo di limone e lasciarlo a temperatura ambiente almeno un'ora prima di utilizzarlo.(sempre ché non siamo in agosto con 40 gradi all'ombra, allora basta anche meno).

Se avete timori per la salute nell'utilizzare uova crude( un minimo rischio c'è sempre ), in commercio si trovano dei brick con albume pastorizzato: per questa dose dovete pesarne 30 g.

Ingredienti:

1 albume 

2/3 gocce di succo di limone

130 gr di zucchero a velo

la punta di un cucchiaino di cremor tartaro

coloranti alimentari a piacere

Procedimento:

Iniziare a montare l'albume a neve e poi riducendo la velocità del mixer aggiungere lo zucchero a velo setacciato(un cucchiaio per volta).

La ghiaccia per decorare i biscotti è un po' più liquida di quella che si usa in pasticceria per decorare torte e fare ad esempio fiori di zucchero.

Una volta pronta dividetela in tante ciotoline quanti saranno i colori che vorrete realizzare, coloratela e inseritela nei conetti di carta forno ai quali dovrete tagliare un pezzettino di punta per permettere la fuoriuscita della glassa.

Attenzione al pezzetto di carta forno che rimuovete dalla punta dei conetti, buttatelo subito in pattumiera prima che finisca nelle decorazioni dei vostri dolci ;)