Meringata al limone

meringue lemon pie - torta meringata al limone -

Dopo qualche giorno di lontananza "forzata" dal blog eccomi di nuovo qui.
Quando ho acceso il computer stamattina presto sono stata proprio contenta di trovare tanti bei messaggi di solidarietà da parte vostra, mi sono sentita molto meno sola.


E' successo che la mia piccola Martina che non ha ancora 4 anni la sera del 25 aprile è stata male e così l'hanno tenuta qualche giorno in ospedale per accertamenti, ovvio che io sono rimasta lì con lei tutto il tempo.


Ora sta meglio, ma dopo il ponte del primo maggio dovremo consultare uno specialista perchè ci hanno mandato a casa con una diagnosi fumosa e incerta e non sono per niente tranquilla.

Chi ha figli, ma anche chi semplicemente ama i bambini senza necessariamente averne di propri, capirà come mi sento.

Ho pochissima voglia di cucinare e anche di stare al computer perchè sono stanca e preoccupata, ma oggi è venuto a trovarci un amico da lontano e volevo comunque essere ospitale, quindi ho preparato una torta che avevo in mente di  provare a fare da tanto tempo : la meringata al limone o meringue lemon pie.

E' un po' lunga da preparare e questo mi ha tenuta impegnata così per un po' non ho avuto troppi brutti pensieri.

Questa torta ha un sapore simile alla crostata al limone che è stato uno dei miei primi post in assoluto, con alcune differenze nella preparazione e finitura ( in questo caso una meringa italiana ).

 Meringue lemon pie 

ovvero meringata al limone

ingredienti per una torta per 10 persone

- per una base di pasta mezza frolla al limone

1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
100 gr di zucchero 
100 gr di burro
il succo di 1/2 limone
la buccia di tutto il limone
300 gr di farina 00



- per la crema al limone :

200 ml di acqua

35 gr di maizena
30 gr di burro
2 tuorli
il succo di 2 limoni
la buccia di 1 limone
100 gr di zucchero

- per la meringa :

3 albumi e 30 gr di zucchero 


per lo zucchero liquido per la meringa
100 gr di zucchero e 25 ml di acqua





Preparazione:

La mezza frolla:

in una ciotola metto la farina setacciata insieme al sale e al lievito, poi aggiungo il burro tagliato a pezzetti (anche freddo di frigo va bene) e sabbio il composto con le mani (cioè mescolo il burro alla farina sbriciolandolo con le mani infarinate ). 
Poi incorporo sempre con le mani lo zucchero, le uova e succo e buccia di limone. 
Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per mezz'ora.
Fodero una teglia con la frolla facendo anche un bordo di almeno 1 cm e la bucherello con una forchetta, copro con alluminio riempito con sale grosso o legumi e cuocio a 180 °C per 15 minuti, rimuovo alluminio e cuocio ancora per 5 minuti.


Intanto che la base di frolla cuoce preparo la crema e la meringa.

Per il ripieno di crema al limone:

in un tegame lontano dal fuoco mettiamo il succo di due  limoni e 35 gr di maizena e mescoliamo con una frusta , finché la maizena non si è sciolta completamente. 

Aggiungiamo i 200 ml di acqua e mettiamo sul fuoco moderato portando a bollore mescolando continuamente con la frusta. 

Quando arriva a bollore e comincia ad addensarsi si toglie dal fuoco e si continua a mescolare aggiungendo  zucchero, buccia di limone grattata e i tuorli. 
Dopo aver incorporato bene il tutto, si aggiunge il burro e si rimette sul fuoco finchè  questo si scioglie. 
Adesso la crema è pronta. 

Un consiglio : come ho letto sul sito di Gennarino.org  la crema di limone si versa sulla base di frolla quando è ancora calda altrimenti non si attacca bene al fondo e quando tagliamo a fette la torta si rischia che non stiano assieme.

Per la preparazione della meringa vedere qui utilizzando però le dosi indicate sopra. 

Versare la crema sulla base della torta e infornare ancora per 5 minuti per far cuocere un po' la crema.
Quando si sarà un po' raffreddata coprire la superficie con la meringa italiana prima livellandola poi aggiungendo delle cucchiaiate di composto così che si formino delle crestine sulla superficie .

Passare la torta  sotto il grill del forno per pochi secondi giusto il tempo di far dorare appena la meringa.

meringue lemon pie - torta meringata al limone

Un abbraccio a tutti !

Oggi niente ricette, solo tanta preoccupazione :(

Per qualche giorno non potrò pubblicare ricette perchè ho altri problemi da risolvere.

Tornerò appena possibile  a condividere ricette e consigli con tutti voi, intanto vi abbraccio tutti!

Chi mi conosce personalmente sa di cosa parlo, agli altri racconterò quando il momento critico sarà passato. 

Intanto vi ringrazio per la vicinanza e la comprensione .

A presto , Flavia.

Crostata all'olio d'oliva con marmellata di pesche .

crostata all'olio d'oliva

Una delle molte cose che ho capito e imparato in questi 6 mesi - intensi e pieni di stimoli - trascorsi da quando ho deciso di aprire il mio glog  è che  se ci piace cucinare dolci, prima o poi, bisogna  scendere a compromessi  e accettare alcune "verità"  che  potrebbero cozzare con tutti i nostri  buoni propositi salutistici : uno per tutti " ridurre il consumo di grassi, specialmente quelli di origine animale ".

Per questo motivo ora cerco sempre di avere a disposizione nel mio frigo il burro che, non sempre, può sempre essere  sostituito con successo in cucina, specialmente in pasticceria.

Quando posso lo sostituisco con olio d'oliva o margarina, con yogurt o ricotta, e anche se a volte il risultato è  ottimo, in molte altre occasioni mi rendo conto che per avere un buon prodotto finale non posso non utilizzarlo.

Nel caso di questa frolla all'olio d'oliva però posso dire che questa sostituzione è avvenuta con successo!

Si è trattato  di un vero e proprio esperimento perchè non l'ho mai provata prima e mi sono ispirata alle ricette e ai consigli di Salvatore De Riso e di Montersino (due maestri pasticceri di fama mondiale).

Naturalmente ho apportato piccolissime  modifiche per riuscire ad ottenere una frolla di mio gradimento.

Innanzitutto per preparare la frolla all'olio è importante sapere che si deve iniziare preparando una maionese vera e propria (senza sale e limone però) che poi verrà aggiunta al resto degli ingredienti.

Lo so che sembra strano, ma questo procedimento serve a rendere l'olio un composto denso e non liquido, di consistenza simile al burro ammorbidito.

Ho scelto la marmellata di pesche per puro caso, perchè ne avevo ancora qualche vasetto in dispensa e anche perchè era da un po' che non la usavo per fare crostate.

Ingredienti per la frolla :

2 rossi d'uovo

80 gr d'olio (di cui 60 gr d'olio d'oliva e 20 di olio di semi di mais)

110 gr di zucchero 

250 gr di farina

1 pizzico di sale

20  ml di latte

1 albume (o poco più)

(si può mettere anche la buccia grattata di mezzo limone e/o dei semi di vaniglia per aromatizzare)

per la guarnizione:

marmellata di pesche (o altro gusto a piacere q.b.)

Preparazione:

Prima di tutto, come anticipato sopra, si deve preparare la maionese che servirà da base grassa per la frolla.
Bisogna separare i tuorli dagli albumi (questi ultimi vanno tenuti da parte). 
Versare i tuorli nel bicchiere del minipimer e aggiungervi un pizzico di sale. Iniziare a frullare e aggiungere lentamente l'olio a filo, continuando a frullare, finchè con si sarà formata una vera e propria maionese chiara e abbastanza consistente.

base maionese per frolla all'olio

A questo punto si mette la maionese in frigo per almeno mezz'ora per far raffreddare l'olio e farla rapprendere ancora un po'.

Trascorsa la mezz'ora si mette la farina setacciata con il lievito in una ciotola larga o su una spianatoia e si fa un cratere al centro dove si metterà lo zucchero e l'aroma scelto (limone - vaniglia).


Ora si passa alla fase di impasto vero e proprio.


Si mette la maionese sullo zucchero e con l'aiuto di una spatolina, o con le mani, si mescolano bene assieme questi due ingredienti. 
Con le mani si inizia a raccoglie al centro la farina un po' alla volta, incorporandola al composto. 
Dopo aver unito quasi tutta la farina si aggiunge l'albume e circa 20 ml di latte e si impasta il tutto formando un bel panetto.

frolla all'olio d'oliva

La frolla così ottenuta va avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigo per almeno 30 minuti.


Una volta tolta dal frigo la frolla aveva un po' trasudato ed era più appiccicosa della normale frolla quindi ho dovuto cospargere bene le mani e il piano di lavoro di farina per poterla lavorare bene ed  evitare un disastro :)


Ora i procede  preparando la crostata in modo classico : tirando una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e foderando una teglia (con queste dosi da 20 cm di diametro) si guarnisce con la marmellata e si fanno le strisce sopra, anche queste abbastanza sottili.

crostata all'olio d'oliva prima della cottura

Cuocere in fono caldo a 180 °c per 30-35 minuti.

crostata all'olio d'oliva appena sfornata

crostata all'olio d'oliva