Cupcakes banana e cioccolato

cupcakes banana e cioccolato

Dopo un periodo  pieno di impegni e cose da fare : sistemare la nuova casa, iniziare le nuove scuole e i  corsi sportivi . . .  finalmente ci stiamo abituando a questa nuova città : Bologna.

Le nostre vite  hanno preso  il loro solito corso, però io, che sono l'unica della famiglia che rimane tutto il giorno a casa, sono ancora frastornata dai piccoli cambiamenti e in più mi mancano tanto i miei vecchi amici.

Bologna, rispetto a Como, è indubbiamente una città  molto  ricca di stimoli interessantissimi, di cui cerco di approfittare più che posso.
Diverse settimane fa, ad esempio, sono stata insieme a delle amiche all'inaugurazione della nuova sede della scuola di cucina della Spisni "La vecchia scuola bolognese" ed è stato molto bello soprattutto conoscere lei  di persona, che  è gioviale  e affabile proprio  come si vede in tv; e solo pochi giorni fa ho  assistito ad un evento che mi ha letteralmente rapita e che porterò sempre nel cuore come uno dei momenti più intensi ed emozionanti della mia vita: il concerto del grande Ennio Morricone.

Nonostante tutte queste novità, sono spesso preda della nostalgia e mi sento molto triste e sola.

Per consolarmi cosa faccio !?
Cucino dolci al cioccolato !
What else ??
:)
Ecco quindi l'ultima cioccolatosa ricetta in cui mi sono cimentata per tirami un po' su di morale . . . 

Qualche  tempo fa, su uno dei canali youtube a cui sono abbonata, ho scovato un video che illustrava la preparazione dei cupcakes al gusto banana e cioccolato.

Mi incuriosiva molto l'abbinamento di sapori e finalmente sono riuscita a sperimentare.

Per decorarli ho optato per una semplice ganache, la ricetta originale prevedeva un frosting un po' più burroso ed elaborato.

Ingredienti per 12 cupcakes :

(per i quali vi ricordo che occorre la teglia apposita per muffin o cupcakes)

200 g zucchero semolato (io 180 g)

140 g farina 00
( io ho utilizzato  75 g farina 00 e 80 g farina di riso)

30 g cacao amaro

3/4 di cucchiaino di lievito in polvere

3/4 di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

1 uovo grande

1 banana di medie dimensioni schiacciata bene e ben matura

120 ml di latte

60 ml di acqua

50 ml di olio vegetale

i semi di 1/2 bacca di vaniglia
 

Preparazione delle tortine

Preriscaldate il forno a 180 gradi °C e porre la grata al centro del forno. 

Preparate una teglia per muffin da 12 foderandola con i pirottini di carta usa e getta o imburrandola e leggermente.

In una ciotola mescolate farina, zucchero,cacao,lievito, bicarbonato e il sale .

In un'altra ciotola amalgamate l'uovo, la banana schiacciata con una forchetta, l' acqua, il  latte, l'olio e i semi della bacca di vaniglia.

Aggiungete ora gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a quando sono ben amalgamati fra loro usando un cucchiaio di legno o una frusta, senza montare i composto.
 

Versare la pastella nello stampo fino 3/4 della loro capienza e cuocere a 180°c per circa 20 minuto, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake esce pulito.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

Ci tengo a precisare che io personalmente il frosting l'ho sostituito con una semplice ganache al cioccolato fondente leggermente aromatizzata con un goccino di rum, che in effetti con cioccolato e banana ci stava proprio bene.
Ecco la ricetta :

Ganache al cioccolato  

(si può preparare anche la sera prima)

Ingredienti

200 ml di panna fresca da montare (va bene anche quella zuccherata)
100 gr di cioccolato fondente tritato finemente
1 cucchiaio di rum

Preparazione della ganache :

Scaldare la panna in un pentolino, quando inizia a bollire togliere dal fuoco e unire il cioccolato sminuzzato, mescolare finchè il cioccolato si scioglie e si incorpora bene con la panna. 
Quando è tiepido aggiungere il rum (che si può non mettere se destinati ai bambini o se non piace il sapore). 
Porre in frigo possibilmente per un'intera notte e il giorno dopo montare con le fruste elettriche, deve diventare come la panna montata. 
La panna montata zuccherata dona a questa ganache un sapore più dolce e morbido rispetto alla panna non zuccherata. 
A questo punto si  può inserire la ganache in una tasca da pasticcere e  decorare le tortine nel caso in cui vengano consumate subito,  oppure si può tenere la ganache montata in frigo fino a pochi minuti prima di servire le cupcakes.

Questo perchè le tortine vanno conservate a temperatura ambiente, mentre la ganache una  volta tolta dal frigo va consumata nel giro di qualche ora perchè è deperibile.


Solo ai fini della presentazione ho spolverato la tortina con della farina di cocco disidratata.

cupcakes banana e cioccolato

      

E di seguito la ricetta del frosting che accompagnava la ricetta originale, per chi volesse provarla:

Ingredienti per la glassa al cioccolato 
(Chocolate Fudge Frosting):

90 gr cioccolato fondente sminuzzato

110 gr burro ammorbidito a temp. ambiente

120 gr di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca

Preparazione del chocolate fudge frosting:

Sciogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore a bagnomaria. 

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
In una terrina battere il burro fino a che diventa  cremoso (circa 1 minuto). 

Aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un impasto soffice (circa 2 minuti).  

Unire l'estratto di vaniglia o i semi della bacca e mescolare. 

Aggiungere il cioccolato fuso, ma raffreddato, e battere a bassa velocità con il mixer fino ad  incorporarlo completamente. 

Aumentare la velocità e mescolare finchè si ottiene una glassa liscia e lucida (circa 2 - 3  minuti ).

Puntine di maiale brasate

costine di maiale brasate

In questo ultimo periodo sto sperimentando con grande soddisfazione le ricette, non solo  dolci, di una chef famosissima, volto storico del canale satellitare Gambero Rosso e chef di fama internazionale : Laura Ravaioli.

Trovo le sue preparazioni  molto affini ai miei gusti culinari, forse perchè le nostre origini geografiche sono altrettanto vicine.

 

La ricetta in questione è quella delle costine brasate(dette anche puntine o spuntature di maiale) .
Cucino raramente le costine sia per il loro alto contenuto di grassi che per la mia "avversione" verso i piatti a base di carne.
Ogni tanto però mi lascio tentare e se compro le costine mi riprometto di adottare metodi di cottura semplici e "leggeri".

Questa volta però,dopo aver visto la trasmissione della Ravaioli sul "Gambero Rosso",  proprio non ce l'ho fatta a resistere ed ho cucinato le costine più grasse, succulente, ma anche più buone, che abbia mai mangiato: le costine di maiale brasate.

Erano così saporite che  man mano che le mangiavo scompariva ogni senso di colpa per l'ingestione di quei grassi che, ero certa, si sarebbero presto depositati proprio nei punti più sbagliati del mio corpo.

La mia pessima foto non rende loro giustizia, ma vi assicuro che erano buonissime.
 

Trovo che questo possa essere un piatto unico perfetto per una fredda sera d'inverno, soprattutto se abbinate al purè o alla polenta.

Costine di maiale brasate

 

ingredienti per 4 persone

1,5 kg di costine (spuntature) di maiale

1 cipolla  dorata

1 carota di media grandezza

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

1 dl di brodo di carne

sale q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso 

farina 

olio di semi per fritture

Preparazione

Scaldare 4 cucchiai di olio e. v. di oliva in un capiente tegame.

Pelare e tritare carota e cipolla e farle rosolare nell'olio caldo.

In una ciotola mettere le costine di maiale e insaporirle con sale e pepe "massaggiandole" un po' con le mani.

Versare in una padella un bicchiere di olio per frittura o olio e. v. di oliva e farlo scaldare bene.

Intanto infarinare bene le costine e farle rosolare, un po' per volta, nell'olio bollente, rigirandole spesso. 

Tenerle da parte.

Aggiungere al soffritto di carota e cipolla 2 cucchiai di concentrato di pomodoro l'alloro e il rosmarino e mescolare bene.

A questo punto versare le costine rosolate nel tegame con il soffritto e alzare la fiamma a fuoco vivo, sempre mescolando. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il brodo di carne caldo e coprire. 

Abbassare la fiamma al minimo, regolare di sale e pepe, mescolare bene e coprire il tegame. 

Portare a cottura stufando a  fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchino. 

Se asciugano troppo si può aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo.

Servire ben calde accompagnate da purè di patate o polenta.

Crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

La scorsa settimana la mamma della mia amica Stefy è arrivata da Udine con un carico di buonissimi dolcetti fatti in casa  . . . uno più buono dell'altro. 
L'occasione era il compleanno del nipotino ed è proprio durante i festeggiamenti che ho avuto il piacere di gustare i meravigliosi dolcetti.
Mi hanno particolarmente colpito dei pasticcini di frolla ripieni di crema, che tra l'altro erano pure senza burro . . . una vera delizia.
Avuta la ricetta, che è stata fatta da Anna Moroni in una puntata de'  La prova del cuoco di qualche anno fa, ho voluto subito provarla,  adattandola anche al tema natalizio grazie all'aggiunta del mix di spezie che  l' azienda Orodorienthe mi ha gentilmente recapitato a casa qualche giorno fa dopo che mi  ero iscritta al loro interessantissimo contest.

E' così che ho realizzato queste crostatine  buone e profumate che per il loro mix di sapori mi fa tanto pensare alle imminenti festività natalizie.

Ho aromatizzato la crema con arancia e mix di spezie proprio per richiamare i sapori del Natale.

Crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

per 15-20 crostatine occorrono :

Ingredienti per la frolla


200 g di ricotta
150 g di zucchero
70 ml di latte
70 ml dio olio d’oliva
350 g di farina

1 bustina di lievito meglio usarne solo 1/2 bustina
1 bustina di vanillina
sale q.b.
per ultimare
1 tuorlo - per spennellare
zucchero a velo q.b. per guarnire una volta fredde

Ingredienti per la crema

5 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di amido di mais 

3 tuorli 

500ml. di latte 

1 arancia bio

sale q.b. 

Preparazione della  frolla alla ricotta

Setacciare la ricotta in una ciotola, per renderla più liscia.

Su un piano setacciare la farina, unire il lievito, la vanillina e lo zucchero, mescolare gli ingredienti e poi formare una fontana. 
Aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare l’impasto.
Quando l'impasto avrà assorbito tutto l’olio , unire il latte e continuare a lavorare  fino a renderlo omogeneo. A questo punto allargare di nuovo l’impasto e aggiungere la ricotta un po'per  volta. 
Rendere l’impasto liscio  e poi lasciarlo riposare per 30’ a temperatura ambiente, coperto da un telo.

Il tuorlo indicato fra gli ingredienti della frolla serve solo per spennellare le crostatine prima di infornarle, ma se si vuole se ne può aggiungere anche uno nell'impasto.

Preparazione della crema

Scaldare il latte in una  casseruola.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.  
Sciogliere l'amido di mais con un po' di latte freddo unirlo al mix di tuorli e zucchero per evitare di formare  grumi. 
Trasferire la preparazione sul fuoco e lasciare addensare bene a fuoco dolce, occorrono circa 10 minuti.
A metà cottura mettere dei pezzetti di buccia di arancia e un cucchiaino raso di mix spezie per pan d'epices (io Orodorienthe) nella crema. 
A cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

Formare dei dischetti con la frolla e metterli nei pirottini usa e getta o negli stampi per crostatine, alzare leggermente i bordi con le dita e riempire con la crema speziata.
Ultimare con delle striscette di frolla e cuocere in forno a 180°c per 18-20 minuti, posizionandole nella parte media del forno  e controllando la cottura in base al proprio forno perchè tendono a bruciare facilmente.

Con questa ricetta partecipo al contest " Spazio alle spezie"

e ringrazio l'azienda che promuovendo questo concorso mi ha fatto conoscere un mondo di spezie interessantissime