Maionese vegana fatta in casa in due minuti !!

maionese vegana ( foto 1 )

La maionese è una salsa buonissima, non trovate? 

Ci sono alcuni piatti che senza maionese perdono tutto il loro "fascino" : le patatine fritte per citarne il primo che mi viene in mente.

Ieri sera contravvenendo a tutti i buoni propositi salutistici degli ultimi tempi ho preparato dei panini con hamburger.

panini con hamburger  fatti in casa

Ho fatto in casa tutto : i panini (foto 2 - ricetta qui) , gli hamburger con carne di manzo razza piemontese, sono anche andata al mercatino del biologico ed ho comprato della buonissima iceberg da aggiungere , per finire ci voleva una bella cucchiaiata di maionese e a quel punto . . . .  ho scelto di preparare la maionese vegana (foto 1).

Vi assicuro che bastano due minuti ed è pronta, se saprete dosare bene i vari ingredienti i vostri commensali quasi non si accorgeranno della differenza.

E' perfetta sia per chi sceglie di non mangiare cibi di origine animale che per gli intolleranti o allergici alle uova.

Attrezzatura occorrente : minipimer con il suo bicchiere.

 

Maionese vegana

 

ingredienti per circa 120-130 g di maionese

50 ml di latte di soia fresco di frigo

80-90 ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di senape

2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di aceto bianco 

sale q.b.

Preparazione

Versare il latte nel bicchiere del minipimer, unire succo di limone e aceto, un pizzico di sale e mescolare, lasciar riposare 5 minuti. 

Se vi piace un sapore più deciso potete aumentare un po' la quantità di succo di limone e aceto a vostro piacimento.

Frullare con il minipimer versando l'olio a filo .
 

Continuare a frullare finchè la salsa avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. 

Completare aggiungendo la senape e la vostra maionese è pronta.

Gnocchetti tricolore con zucca gratinata e olive nere

gnocchetti tricolore con zucca e olive nere

Negli utlimi tempi ho ridotto ai minimi termini il numero di post pubblicati perchè sono vittima di una "crisi d'identità culinaria": non saprei come altro definire questo particolare momento della mia vita  in rapporto al cibo che mangio e ho mangiato fino ad oggi. Sarà che sto invecchiando :)

Sto leggendo molto e mi sto documentando riguardo il rapporto tra cibo e salute ; non è una novità che la salute si preserva anche e soprattutto a tavola.

A questo proposito ci sono innumerevoli teorie e correnti di pensiero che sfociano spesso in scelte di vita estreme  (vegetariani, vegani, macrobiotici, igienisti, ...).  

Io, al momento sto solo cercando di documentarmi meglio leggendo quanto più possibile sull'argomento cibo-salute . 

Quello che cerco di fare è   districarmi nella giungla di informazioni e pubblicazioni in merito per  trarre spunti utilii  per  migliorare il mio rapporto con il cibo e mangiare nel modo più sano possibile al fine di  preservare  la salute ed il benessere psico-fisico.

In questo controverso universo di  pubblicazioni sull' alimentazione ed i suoi effetti sulla salute è complicato farsi un'idea precisa  perchè ogni scienziato, dietista, medico  o sedicente tale fautore di una tal teoria è convinto che la propria sia la tesi migliore e scientificamente inconfutabile.

L'unica conclusione a cui sono giunta per il momento, ma sono solo all'inizio del mio percorso informativo, è che sicuramente limitare  il consumo di prodotti di origine animale a favore di vegetali, legumi e cereali integrali, può portare dei benefici a lungo termine per il nostro organismo .

Al contempo mi spaventa l'idea di introdurre nella mia dieta  prodotti come ad esempio il seitan (surrogato della carne dal gusto discutibile) o la margarina vegetale (surrogato del burro), non credo che questi prodotti facciano poi così bene alla salute : il seitan altro non è che glutine quasi allo stato puro, mentre la maggior pate delle margarine vegetali in commercio vengono prodotte utilizzandograssi vegetali tipo l'olio di palma; fate un po ' voi !

Dopo tutto questo divagare veniamo alla ricetta di oggi che per rimanere in tema di cibo buono per la salute è un piatto vegetariano e povero di grassi.

Gnocchetti tricolore con zucca gratinata e olive nere 

ingredienti per 4 persone

500 g di gnocchetti tricolore tipo "chicche"

300 g di zucca napoletana tagliata a cubetti

10 olive nere al forno

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 barattolo di pomodori pelati o polpa di pomodoro 

1/2 carota  

1/2 scalogno

1/2 cucchiaino di zucchero

2 foglie di basilico  o basilio secco ( se si preferisce si può sostituire con origano)

olio e.v. o . q. b. 

sale pepe e maggiorana q.b.

Preparazione

La salsa di pomodoro.

In un tegame mettere a scaldare un cucchiaio di olio di oliva e aggiungere carota e scalogno sminuzzati, unire il pomodoro , lo zucchero e aggiustare di sale. 

Cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. a cottura quasi ultimata unire due foglie di basilico o se si preferisce un po' di origano.

La zucca.

Scaldare il forno a 190 °C e foderare una teglia di carta da forno. Disporre i cubetti di zucca nella teglia e cospargerli di pangrattato a cui abbiamo unito  sale, pepe e un po' di maggiorana.

Passare la zucca in forno per circa 15-20 minuti,

Qualche minuto prima di togliere la zucca dal forno aggiungere le olive nere.

Gli gnocchetti.

Lessare gli gnocchetti per 2 minuti in abbondante acqua salata e scolarli. 

Conditeli con salsa di pomodoro e versateli in una teglia foderata di carta forno.  

Cospargere la superficie degli gnocchetti con il parmigiano e gratinare per 5 minuti.

Servire ben caldi.

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Gnoccheti tricolore con zucca e olive nere

La farinata con zucca e porro.

farinata con zucca e porro

La farinata (detta anche torta di ceci o cecina) è una torta salata preparata con farina di ceci e pochissimi altri ingredienti.

Piatto tipico della tradizione ligure è conosciuta anche in Piemonte e Toscana, io l'ho provata e ho imparato ad apprezzarla proprio  in qest'ultima regione dove ho avuto la fortuna di vivere per qualche anno.

Adoro questo piatto perchè oltre ad essere gustoso è anche molto versatile : si può mangiare come antipasto o stuzzichino salato da sola o accompagnata da formaggi e salumi, oppure si può servire come contorno o piatto unico - calda o tiepida  - insomma si presta ad innumerevoli usi e consumi.

Per finire è perfetta per le diete vegetariane e vegane.

Si può guarnire anche con vari tipi di verdure, a me piace particolarmente inserire nell'impasto dei cubetti di zucca fatti rosolare in padella con del porro (come mi ha suggerito la mia amica e vicina Stefy) : diventa ancora più sfiziosa.

Farinata con zucca e porro

Ingredienti per 4 - 6 persone 

700 ml di acqua
250 g di farina di ceci
1/2 porro
250 g di zucca tipo napoletana o varietà violina a dadini
6 cucchiai di olio e.v. di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione 

alcune ore prima della cottura -  almeno 2 -

Mescolare la farina di ceci con l'acqua  senza far formare grumi.
Inserire nell'impasto dei rametti di rosmarino e lasciar riposare almeno un paio d'ore.

In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio e far scaldare lo scalogno tagliato a rondelline sottili, aggiungere la zucca tagliata a cubettini, salare pepare e cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Trascorso il tempo di riposo della farinata rimuovere il romarino e aggiungere 5 o più cucchiai di olio d'oliva e il sale, amalgamando bene.

Versare il composto in una teglia  ricoperta di carta da forno : lo spessore non deve superare i 3-4 mm altrimenti rimane molliccia in superficie, quindi meglio usare una teglia piuttosto ampia.

A questo punto in genere viene lasciata così com'è, a me piace aggiungere cubetti di zucca saltata con il porro (che affonderanno perchè il composto è molto liquido).

Normalmente viene cotta in teglie apposite e nel forno a legna, ma in casa si può cuocere a 180°c in forno statico per 20-25 minuti.

Spolverare un po' di pepe macinato sulla superficie e servire calda o tiepida.