Morbide crostatine assortite

crostatine assortite

Di solito a Natale preparo diversi tipi di biscotti da regalare ad amici e parenti (  qui alcune ricette ).
Quest'anno per variare un po' sul tema ho pensato di realizzare morbide crostatine  con marmellata e cioccolato.
A qualcuno le ho già regalate e devo dire che stanno avendo un gran successo perché ho ricevuto tanti complimenti, questo mi rende proprio felice.
Per preparare queste piccole crostatine ho utilizzato una pasta frolla leggermente diversa da quella che uso di solito per fare le crostate classiche, l'impasto infatti contiene meno uova e del lievito per dolci che lo rende più morbido e leggero.

Morbide crostatine alla marmellata e alla nutella

Ingredienti per circa 24 crostatine

300 g di farina 0
110 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
140 g di zucchero
buccia grattata di limone bio
un pizzico di sale

400 g di marmellata a piacere 
oppure 400 g di nutella

Preparazione

Impastate innanzitutto burro ammorbidito e farina. Unite poi tutti gli altri ingredienti, amalgamate bene e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Tirate una sfoglia alta circa 3-4 mm e ricavate dei dischi di 4-5 cm di diametro. Disponeteli negli stampi monoporzione, riempite con un cucchiaino di marmellata o nutella e a piacere completate con delle striscioline di pasta o con dei fiorellini . 
Cuocete in forno statico per circa 15 minuti.
Una volta fredde inseritele nei pirottini di carta usa e getta.

Torta ricotta e noci

torta ricotta e noci

Oggi è martedì grasso e qui a Bologna fa un freddoooo!!!!

Da voi com'è il tempo ?

Ieri ha nevicato tutto il giorno e oggi le previsioni danno ancora neve, ma speriamo sbaglino.

Dovrebbero fare una sfilata di carri in centro, ma non penso proprio di portare i bambini . . . . . . 

Quest'anno non ho molta voglia di mettermi a  preparare dolci fritti tipici di Carnevale come le frappe, le castagnole o le crestine, con queste temperature, non potendo tenere troppo le finestre aperte, mettersi a friggere in casa diventa complicato.

 

Per festeggiare degnamente il martedì grasso intanto preparo questa fantastica torta alla ricotta che  somiglia molto alla mia crostata preferita, ma  sia la frolla che il ripieno presentano alcune differenze che la rendono particolare e unica nel suo genere.

Inoltre la frolla questa volta l'ho preparata utilizzando la macchina del pane  e devo dire che lo trovo  un metodo pratico e veloce  che garantisce un ottimo risultato.

La ricetta è liberamente tratta(perchè naturalmente ho fatto qualche piccola modifica) dall'ultimo libro scritto "a sei mani" dalla Clerici, Barzetti e la Spisni.

E' tanto buona quanto semplice da preparare.

torta ricotta e noci

Torta ricotta e noci

ingredienti per 8 persone

Per la frolla

300 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

un po' di buccia di limone grattata

150 g di zucchero

150 g di burro

1 uovo e 1 tuorlo

Per la farcia 

600 g di ricotta vaccina freschissima

80 g di zucchero

1 uovo 

1 pizzico di sale

la buccia grattata di 1 limone

1/2 bicchierino di liquore sambuca

20 g di burro ammorbidito

50 g di cioccolato fondente in scaglie

30-40 g di noci sminuzzate

Preparazione

foto 1

Metodo per preparare la frolla con la macchina del pane:

inserire nel cestello la farina il lievito il sale e  il burro tagliato a pezzetti e la buccia di limone grattata (foto 1), poi avviare per meno di un minuto il programma solo impasto. 

Aggiungere  poi lo zucchero e le uova e avviare ancora l'impasto per un minuto(foto 2).

foto 2

foto 3

A questo punto fermare la macchina e versare il tutto in una ciotola, lavorare velocemente con le mani per amalgamare il composto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola , farla riposare in frigo per 30 minuti (foto 3).

Intanto preparare la farcia:

in una capiente ciotola versare tutti gli ingredienti della farcia e amalgamarli bene con un cucchiaio di legno. 

Quando la frolla è pronta foderare una teglia di 24 cm di diametro tirandola col mattarello nello spessore di circa 3-4 cm, lasciando anche  il  bordo di frolla alto almeno 2 cm,  bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con la farcia (se vi avanza della frolla fare magari anche delle strisce tipo crostata). 

Cuocere in forno già caldo a 170-180 ° c per circa 35-40 minuti.

 

Crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

La scorsa settimana la mamma della mia amica Stefy è arrivata da Udine con un carico di buonissimi dolcetti fatti in casa  . . . uno più buono dell'altro. 
L'occasione era il compleanno del nipotino ed è proprio durante i festeggiamenti che ho avuto il piacere di gustare i meravigliosi dolcetti.
Mi hanno particolarmente colpito dei pasticcini di frolla ripieni di crema, che tra l'altro erano pure senza burro . . . una vera delizia.
Avuta la ricetta, che è stata fatta da Anna Moroni in una puntata de'  La prova del cuoco di qualche anno fa, ho voluto subito provarla,  adattandola anche al tema natalizio grazie all'aggiunta del mix di spezie che  l' azienda Orodorienthe mi ha gentilmente recapitato a casa qualche giorno fa dopo che mi  ero iscritta al loro interessantissimo contest.

E' così che ho realizzato queste crostatine  buone e profumate che per il loro mix di sapori mi fa tanto pensare alle imminenti festività natalizie.

Ho aromatizzato la crema con arancia e mix di spezie proprio per richiamare i sapori del Natale.

Crostatine di frolla alla ricotta con crema speziata

per 15-20 crostatine occorrono :

Ingredienti per la frolla


200 g di ricotta
150 g di zucchero
70 ml di latte
70 ml dio olio d’oliva
350 g di farina

1 bustina di lievito meglio usarne solo 1/2 bustina
1 bustina di vanillina
sale q.b.
per ultimare
1 tuorlo - per spennellare
zucchero a velo q.b. per guarnire una volta fredde

Ingredienti per la crema

5 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di amido di mais 

3 tuorli 

500ml. di latte 

1 arancia bio

sale q.b. 

Preparazione della  frolla alla ricotta

Setacciare la ricotta in una ciotola, per renderla più liscia.

Su un piano setacciare la farina, unire il lievito, la vanillina e lo zucchero, mescolare gli ingredienti e poi formare una fontana. 
Aggiungere il sale e l’olio ed amalgamare l’impasto.
Quando l'impasto avrà assorbito tutto l’olio , unire il latte e continuare a lavorare  fino a renderlo omogeneo. A questo punto allargare di nuovo l’impasto e aggiungere la ricotta un po'per  volta. 
Rendere l’impasto liscio  e poi lasciarlo riposare per 30’ a temperatura ambiente, coperto da un telo.

Il tuorlo indicato fra gli ingredienti della frolla serve solo per spennellare le crostatine prima di infornarle, ma se si vuole se ne può aggiungere anche uno nell'impasto.

Preparazione della crema

Scaldare il latte in una  casseruola.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.  
Sciogliere l'amido di mais con un po' di latte freddo unirlo al mix di tuorli e zucchero per evitare di formare  grumi. 
Trasferire la preparazione sul fuoco e lasciare addensare bene a fuoco dolce, occorrono circa 10 minuti.
A metà cottura mettere dei pezzetti di buccia di arancia e un cucchiaino raso di mix spezie per pan d'epices (io Orodorienthe) nella crema. 
A cottura ultimata togliere dal fuoco e tenere da parte.

Formare dei dischetti con la frolla e metterli nei pirottini usa e getta o negli stampi per crostatine, alzare leggermente i bordi con le dita e riempire con la crema speziata.
Ultimare con delle striscette di frolla e cuocere in forno a 180°c per 18-20 minuti, posizionandole nella parte media del forno  e controllando la cottura in base al proprio forno perchè tendono a bruciare facilmente.

Con questa ricetta partecipo al contest " Spazio alle spezie"

e ringrazio l'azienda che promuovendo questo concorso mi ha fatto conoscere un mondo di spezie interessantissime

 

Sbriciolona con marmellata di arance bio

torta sbriciolona alle arance bio

Oggi pubblico la ricetta di una crostata molto buona che abbiamo mangiato a ferragosto.

L'idea arriva  dalla  mia (omonima) cugina Flavia.

Si tratta di una torta preparata utilizzando la marmellata di arance bio che abbina il sapore intenso e dolce della polpa delle arance a quello amarognolo delle loro bucce ed è perfetta per chi ama i dolci non troppo dolci.

La ricetta della frolla è preparata mettendo  nell'impasto anche il succo di limone ed è la seguente:

150 gr di burro

130 gr di zucchero

300 gr di farina + qualche cucchiaio per lavorarla

2 rossi d'uovo + 1 uovo intero

1 pizzico di sale

1/2 cucchiino di lievito per dolci

succo di limone (per misurarlo si utilizza mezzo guscio d'uovo vuoto e ne occorono 2 gusci) 

Preparazione:

Si procede seguendo il metodo della frolla sabbiando la farina con il burro ,  aggiungendo il sale e il lievito . 

Si unisce poi lo zucchero e infine le uova e il succo di limone.
Va impastata velocemente e fatta riposare mezz'ora in frigo.

Poi si fodera una teglia da 24 cm di diametro e si bucherella il fondo,una volta messa la marmellata va completata con dei pezzettini di frolla spezzettati con le mani anzichè fare le strisce come la classica crostata.

Cuocere in forno statico a 180°c per 35-40 minuti posizionandola nella parte medio bassa del forno.

sbriciolona alle arance bio

Crostatine alla nutella

crostatine alla nutella

Oggi è domenica, io e la Marti siamo tornate a casa dopo l'ennesimo ricovero d'urgenza in ospedale.

Vista la situazione il dottore ha deciso di intervenire prima del previsto , così mercoledì prossimo 13 giugno (giorno del suo quarto compleanno) la mia piccola sarà operata al Policlinico a Milano per sistemare un problema congenito alle vie urinarie, scoperto solo da poco.

Spero solo che andrà tutto bene, potete immaginare la mia preoccupazione.

Ho preparato comunque un dessert  per oggi, : le crostaine alla nutella .

Martina adora il cioccolato, e la nutella, così ho voluto fare un dolce che la rendesse particolarmente felice e devo dire che le sono piaciute molto.

La frolla è quella classica (la trovate qui) che ho già usato in numerose altre preparazioni, solo che stavolta ho realizzato delle monoporzioni utilizzano dei pirottini in silicone quadrati .

Spero tanto di darvi presto buone notizie, buona domenica e a presto Flavia.

Ingredienti per 12 crostatine :

250 gr di pasta frolla (ricetta qui)
12 cucchiaini di nutella
zucchero a velo per gurnire q.b.

Preparazione:

Ho preparato il fondo di frolla  delle crostatine e l'ho bucherellato con una forchetta, poi le ho farcite con un cucchiaino di nutella e realizzato le strische di frolla da mettere sopra. 

Le ho cucinate  per circa 15 minuti a 180°c.

Una volta fredde le ho leggermente spolverate di zucchero a velo.

crostatine alla nutella

Meringata al limone

meringue lemon pie - torta meringata al limone -

Dopo qualche giorno di lontananza "forzata" dal blog eccomi di nuovo qui.
Quando ho acceso il computer stamattina presto sono stata proprio contenta di trovare tanti bei messaggi di solidarietà da parte vostra, mi sono sentita molto meno sola.


E' successo che la mia piccola Martina che non ha ancora 4 anni la sera del 25 aprile è stata male e così l'hanno tenuta qualche giorno in ospedale per accertamenti, ovvio che io sono rimasta lì con lei tutto il tempo.


Ora sta meglio, ma dopo il ponte del primo maggio dovremo consultare uno specialista perchè ci hanno mandato a casa con una diagnosi fumosa e incerta e non sono per niente tranquilla.

Chi ha figli, ma anche chi semplicemente ama i bambini senza necessariamente averne di propri, capirà come mi sento.

Ho pochissima voglia di cucinare e anche di stare al computer perchè sono stanca e preoccupata, ma oggi è venuto a trovarci un amico da lontano e volevo comunque essere ospitale, quindi ho preparato una torta che avevo in mente di  provare a fare da tanto tempo : la meringata al limone o meringue lemon pie.

E' un po' lunga da preparare e questo mi ha tenuta impegnata così per un po' non ho avuto troppi brutti pensieri.

Questa torta ha un sapore simile alla crostata al limone che è stato uno dei miei primi post in assoluto, con alcune differenze nella preparazione e finitura ( in questo caso una meringa italiana ).

 Meringue lemon pie 

ovvero meringata al limone

ingredienti per una torta per 10 persone

- per una base di pasta mezza frolla al limone

1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
100 gr di zucchero 
100 gr di burro
il succo di 1/2 limone
la buccia di tutto il limone
300 gr di farina 00



- per la crema al limone :

200 ml di acqua

35 gr di maizena
30 gr di burro
2 tuorli
il succo di 2 limoni
la buccia di 1 limone
100 gr di zucchero

- per la meringa :

3 albumi e 30 gr di zucchero 


per lo zucchero liquido per la meringa
100 gr di zucchero e 25 ml di acqua





Preparazione:

La mezza frolla:

in una ciotola metto la farina setacciata insieme al sale e al lievito, poi aggiungo il burro tagliato a pezzetti (anche freddo di frigo va bene) e sabbio il composto con le mani (cioè mescolo il burro alla farina sbriciolandolo con le mani infarinate ). 
Poi incorporo sempre con le mani lo zucchero, le uova e succo e buccia di limone. 
Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per mezz'ora.
Fodero una teglia con la frolla facendo anche un bordo di almeno 1 cm e la bucherello con una forchetta, copro con alluminio riempito con sale grosso o legumi e cuocio a 180 °C per 15 minuti, rimuovo alluminio e cuocio ancora per 5 minuti.


Intanto che la base di frolla cuoce preparo la crema e la meringa.

Per il ripieno di crema al limone:

in un tegame lontano dal fuoco mettiamo il succo di due  limoni e 35 gr di maizena e mescoliamo con una frusta , finché la maizena non si è sciolta completamente. 

Aggiungiamo i 200 ml di acqua e mettiamo sul fuoco moderato portando a bollore mescolando continuamente con la frusta. 

Quando arriva a bollore e comincia ad addensarsi si toglie dal fuoco e si continua a mescolare aggiungendo  zucchero, buccia di limone grattata e i tuorli. 
Dopo aver incorporato bene il tutto, si aggiunge il burro e si rimette sul fuoco finchè  questo si scioglie. 
Adesso la crema è pronta. 

Un consiglio : come ho letto sul sito di Gennarino.org  la crema di limone si versa sulla base di frolla quando è ancora calda altrimenti non si attacca bene al fondo e quando tagliamo a fette la torta si rischia che non stiano assieme.

Per la preparazione della meringa vedere qui utilizzando però le dosi indicate sopra. 

Versare la crema sulla base della torta e infornare ancora per 5 minuti per far cuocere un po' la crema.
Quando si sarà un po' raffreddata coprire la superficie con la meringa italiana prima livellandola poi aggiungendo delle cucchiaiate di composto così che si formino delle crestine sulla superficie .

Passare la torta  sotto il grill del forno per pochi secondi giusto il tempo di far dorare appena la meringa.

meringue lemon pie - torta meringata al limone

Crostata all'olio d'oliva con marmellata di pesche .

crostata all'olio d'oliva

Una delle molte cose che ho capito e imparato in questi 6 mesi - intensi e pieni di stimoli - trascorsi da quando ho deciso di aprire il mio glog  è che  se ci piace cucinare dolci, prima o poi, bisogna  scendere a compromessi  e accettare alcune "verità"  che  potrebbero cozzare con tutti i nostri  buoni propositi salutistici : uno per tutti " ridurre il consumo di grassi, specialmente quelli di origine animale ".

Per questo motivo ora cerco sempre di avere a disposizione nel mio frigo il burro che, non sempre, può sempre essere  sostituito con successo in cucina, specialmente in pasticceria.

Quando posso lo sostituisco con olio d'oliva o margarina, con yogurt o ricotta, e anche se a volte il risultato è  ottimo, in molte altre occasioni mi rendo conto che per avere un buon prodotto finale non posso non utilizzarlo.

Nel caso di questa frolla all'olio d'oliva però posso dire che questa sostituzione è avvenuta con successo!

Si è trattato  di un vero e proprio esperimento perchè non l'ho mai provata prima e mi sono ispirata alle ricette e ai consigli di Salvatore De Riso e di Montersino (due maestri pasticceri di fama mondiale).

Naturalmente ho apportato piccolissime  modifiche per riuscire ad ottenere una frolla di mio gradimento.

Innanzitutto per preparare la frolla all'olio è importante sapere che si deve iniziare preparando una maionese vera e propria (senza sale e limone però) che poi verrà aggiunta al resto degli ingredienti.

Lo so che sembra strano, ma questo procedimento serve a rendere l'olio un composto denso e non liquido, di consistenza simile al burro ammorbidito.

Ho scelto la marmellata di pesche per puro caso, perchè ne avevo ancora qualche vasetto in dispensa e anche perchè era da un po' che non la usavo per fare crostate.

Ingredienti per la frolla :

2 rossi d'uovo

80 gr d'olio (di cui 60 gr d'olio d'oliva e 20 di olio di semi di mais)

110 gr di zucchero 

250 gr di farina

1 pizzico di sale

20  ml di latte

1 albume (o poco più)

(si può mettere anche la buccia grattata di mezzo limone e/o dei semi di vaniglia per aromatizzare)

per la guarnizione:

marmellata di pesche (o altro gusto a piacere q.b.)

Preparazione:

Prima di tutto, come anticipato sopra, si deve preparare la maionese che servirà da base grassa per la frolla.
Bisogna separare i tuorli dagli albumi (questi ultimi vanno tenuti da parte). 
Versare i tuorli nel bicchiere del minipimer e aggiungervi un pizzico di sale. Iniziare a frullare e aggiungere lentamente l'olio a filo, continuando a frullare, finchè con si sarà formata una vera e propria maionese chiara e abbastanza consistente.

base maionese per frolla all'olio

A questo punto si mette la maionese in frigo per almeno mezz'ora per far raffreddare l'olio e farla rapprendere ancora un po'.

Trascorsa la mezz'ora si mette la farina setacciata con il lievito in una ciotola larga o su una spianatoia e si fa un cratere al centro dove si metterà lo zucchero e l'aroma scelto (limone - vaniglia).


Ora si passa alla fase di impasto vero e proprio.


Si mette la maionese sullo zucchero e con l'aiuto di una spatolina, o con le mani, si mescolano bene assieme questi due ingredienti. 
Con le mani si inizia a raccoglie al centro la farina un po' alla volta, incorporandola al composto. 
Dopo aver unito quasi tutta la farina si aggiunge l'albume e circa 20 ml di latte e si impasta il tutto formando un bel panetto.

frolla all'olio d'oliva

La frolla così ottenuta va avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigo per almeno 30 minuti.


Una volta tolta dal frigo la frolla aveva un po' trasudato ed era più appiccicosa della normale frolla quindi ho dovuto cospargere bene le mani e il piano di lavoro di farina per poterla lavorare bene ed  evitare un disastro :)


Ora i procede  preparando la crostata in modo classico : tirando una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e foderando una teglia (con queste dosi da 20 cm di diametro) si guarnisce con la marmellata e si fanno le strisce sopra, anche queste abbastanza sottili.

crostata all'olio d'oliva prima della cottura

Cuocere in fono caldo a 180 °c per 30-35 minuti.

crostata all'olio d'oliva appena sfornata

crostata all'olio d'oliva