Il buttermilk o latticello fatto in casa

 ingredienti per latticello fatto in casa

Uno degli ingredienti che proprio non può mancare quando ci cimentiamo nella preparazione di  torte e tortine sofficissime, specialmente  ricette  anglosassoni e americane, é il latticello o buttermilk (ottimo anche per preparare gustose ricette come il pollo fritto e i pancakes ).

Si tratta sostanzialmente di un composto  più sieroso ed acidulo del latte normale : è il prodotto che deriva dalla trasformazione della panna in burro.

Mentre in molti paesi dell'Europa del nord e dell'Asia è molto utilizzato, in Italia è meno conosciuto e quindi  ancora un po' difficile da reperire nei normali supermercati.

Da non molto ho scoperto  che ci sono alcuni semplici metodi perfetti per produrre in casa il latticello.

Io lo utilizzo per fare  cupcakes e torte soffici .

 

 

Il buttermilk fatto in casa :

(i vari metodi)

1 - aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 250 ml di latte scremato e lasciarlo a temperatura ambiente finchè si addensa un po': quando  questo  accade vuol dire che è inacidito, non ci sono dei tempi precisi dipende dalla temperatura dell'ambiente circostante e dalla quantità di batteri presenti nell'aria, ma ci vuole minimo una mezz'ora 5-10 minuti(questo è il metodo che io uso più spesso perchè facile ed economico);

2 - montare della panna fresca fino a farla impazzire e vediamo che dopo pochi minuti il burro si separa dal siero e quest'ultimo sarà il nostro latticello;

3 - un prodotto simile si ottiene sostituendo la quantità di latticello  richiesta dalla ricetta con un mix di latte scremato e yogurt (metà e metà); quindi se dobbiamo usare 200 ml di latticello basta mescolare 100 ml di latte con 100 gr di yogurt intero.

latticello fatto in casa

Fonte delle notizie sul latticello o buttermilk "Wikipedia".