Risotto asparagi e zafferano . . . in dieci minuti.

risotto con asparagi e zafferano

In casa nostra amimo molto mangiare il risotto. 

Ci piace in tanti modi diversi, ognuno  poi ha il suo preferito e  spesso è difficile accontentare tutti.

Quando ho tempo lo preparo alla maniera classica con brodo, soffrittino di scalogno e condimento cucinato a parte, mantecatura finale . . . insomma proprio a regola d'arte. 

Ma quando usciamo tutti insieme e stiamo via tutta la mattinata, arriviamo a casa affamati come dinosauri e allora mi affido alla pentola a pressione che è uno dei miei più validi e fidati alleati in cucina.

Possiedo un vecchio modello di pentola a pressione, uno di quelli con doppia valvola; grossa e pesante un accidente. 

Però da quando ho imparato a usarla non riesco più a farne a meno, soprattutto quando ho pochissimo tempo a disposizione.

Da non molto ho scoperto che si può utilizzare anche per preparare un ottimo risotto in meno di dieci minuti.

Ai miei bambini piace il risotto allo zafferano a me, neanche a dirlo, alle verdure. 

Così oggi ho unito le due cose e preparato una ricetta ha fatto contenti tutti: il risotto con asparagi e zafferano.

In questo periodo gli asparagi sono nel pieno della loro stagionalità e si trovano facilmente, anche a prezzi assolutamente accettabli, in tutti i supermercati.

Ingredienti 

per preparare un gustoso e rapidissimo risottino per 4 persone vi occorreranno :

una pentola a pressione

250 gr di asparagi

2 bustine di zafferano

360 gr di riso carnaroli o arborio (ideale per risotti)

1/2 scalogno tritato

2 cucchiai di burro o 3-4 cucchiai di olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino  bianco

sale q.b.

grana padano o parmiggiano grattugiato q.b.

la parte liquida può essere costituita da:

acqua calda q.b.

1 misurino di dado granulare vegetale

oppure da brodo vegetale q.b.

(preparato con verdure fresche. se non amate il dado vegetale)

Preparazione:

Lavare gli asparagi, privarli della parte di gambo  e radice più  dura  e tagliarli a rondelle. Tenere da parte le punte.

Rosolare lo scalogno in olio o burro, direttamente sul fondo della pentola a pressione. Versare le rondelle di asparagi e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio senza farle bruciare. Unire le punte di asparagi e salare. Ora aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.

Sfumare con vino bianco, far evaporare e coprire il riso  con acqua calda e dado granulare o con brodo vegetale molto caldo.

Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo o acqua calda e mescolare bene.

Il liquido deve ricoprire e superare di 1 cm la superficie del riso. 

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti a partire dal fischio (cioè da quando va in pressione).

Trascorsi i 7 minuti far fuoriuscire il vapore e aprire la pentola, mantecare con del burro e grana e servire caldo.

Naturalmente con lo stesso metodo si possono preparare moltissimi tipi di risotto : con le zucchine, con i carciofi, con i broccoli, insomma potete scatenare gusti e fantasia.

Vi auguro buon pranzo e buona giornata. 
Noi oggi saremo molto impegnati, oltre a tutto quello che ci è già successo ultimamente, ci aspettano grandi cambiamenti. 

Vi racconterò appena possibile. 

Flavia