Tuttichef: Cupcakes al cacao

Accanto ai miei tanto amati piatti tradizionali adoro sperimentare ricette assolutamente fuori dall'ordinario per me, è il caso di questi  cupcakes.

cupcakes al cacao

Sono dolcetti che mi hanno sempre incuriosito ed ho già sperimentato in un paio di versioni  di grande successo ( al tiramisù che trovate qui e per halloween che trovate qui). Oggi  invece vi propongo i cupcakes al cacao, nati  per caso.

Avevo visto su youtube un video di "Magnolia Bakery" (la famosa pasticceria di New York specializzata nella produzione di questi tortini) e  ne ero rimasta stregata.

La video ricetta illustrava come preparare  i red velvet cupcakes  ed avevo tutte le intenzioni di farli così anche io, salvo accorgermi all'ultimo momento che non avevo in casa il colorante rosso :( Così ho usato tutti gli ingredienti tranne questo e  anzichè  di colore rosso "velluto" i miei tortini sono venuti marroni.

Anche trovare  il latticello  non è stato facile, ma  alla fine  ce l'ho fatta (c'era solo al lampone e ho dovuto espatriare per comprarlo , l'ho preso  in Svizzera - a pochi km da casa mia :D ).

Li ho decorati con un frosting classico al formaggio cremoso  e  confettini colorati .

Avevo in casa il philadelphia light in vaschetta, ma il migliore per realizzare il frosting è quello normale in panetti, il mio frosting infatti fuori dal frigo è diventato un po' troppo molle.

Grazie al latticello i tortini sono venuti morbidissimi, assolutamente da provare, con un leggero retrogusto di lampone ma molto buoni.

Naturalmente se avete del colorante rosso basterà aggiungerne 3 - 4  cucchiai e ridurre il cacao a 1 cucchiaino   e   avrete dei red velvet cupcakes! 

cupcake al cacao 

Per 12 cupcakes:

220 gr di farina 00

250 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 215)

85 gr di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo e 1 tuorlo (ma se sono uova piccole potete metterne 2)

1 pizzico abbondante di sale

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaio da tavola di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latticello (se non lo trovate  può essere sostituito con un composto della stessa quantità formato da metà latte e metà yogurt )

Per il frosting al formaggio cremoso:

110 gr di zucchero a velo

qualche goccia di estratto di vaniglia (io ho usato aroma pane angeli)

70 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

160 gr di formaggio spalmabile (meglio in panetti che in vaschetta perchè è più solido)

eventualmente colorante alimentare per il frosting e zuccherini colorati per decorare.

Preparazione dei cupcakes :

1 - Preparare una teglia per muffin da 12 pz inserendovi  dei pirottini di carta usa e getta.

2
 - Lavorare il burro morbido e montarlo un po' con le fruste. Unire lo 
zucchero un po' per volta, continuando a montare il tutto.

3 - Unire un uovo facendolo incorporare bene prima di aggiungere l'altro. 

4 - Mescolare cacao colorante ed estratto di vaniglia eaggiungerli alla preparazione.

5 - Incorporare la farina setacciata un po' alla volta alternandola al latticello.

6 - Infine mescolare in una ciotolina bicarbonato e aceto farli schiumare e unire anche questi.

Versare
 il composto nei pirottini riempiendoli poco oltre la metà, circa a 2/3 
della loro altezza. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti finche infilando
 uno stuzzicadenti al centro del tortino ne fuoriesce asciutto.

Preparazione del frosting :
1- tirare fuori dal frigo il burro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente
2 - montare il burro con le fruste elettriche fino a renderlo soffice

3 - aggiungere ad esso i cubetti di philadelphia freddo di frigo continuare a montare con le fruste facendolo incorporare bene
4 - una volta unito tutto il formaggio aggiungere un pizzico di sale e l'aroma di vaniglia

5 - aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando con le fruste a velocità bassa
6 - mettere il frosting in frigo per almeno mezz'ora
7 - se si desidera colorare il frosting dividerlo in varie ciotole e aggiungere in ognuna qualche goccia del colorante scelto
8 - decorare i cupcakes utilizzando una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella o liscia.

Si possono lasciare i tortini a temperatura ambiente per qualche ora e se le temperature sono "tropicali", contro ogni indicazione, è meglio tenerli in frigo per evitare che il formaggio che li ricopre si deteriori, eventualmente si possono tirare fuori almeno mezz'ora prima di consumarli.