Ho parlato spesso nei miei post di quanto adori usare la macchina del pane.
Ne
possiedo una da circa dieci anni e, anche se datata e un po' ammaccata, la uso molto di frequente con risultati soddisfacenti.
Penso che ogni valido aiuto
in cucina, come può essere un robot o una impastatrice, necessiti di
un periodo di prova in cui dobbiamo imparare a conoscerne i segreti e
i trucchi per sfruttarne al meglio le potenzialità.
Questo genere di "istruzioni" non sono contemplate in alcun manuale, ma fanno parte
della semplice esperienza. Insomma più li usiamo e meglio riusciamo
a farlo.
Le macchine del pane sono un prodotto in continua
evoluzione anche se le funzioni base sono più o meno le stesse da
sempre.
Come
funziona.
La
maggior parte delle macchine del pane hanno un funzionamento simile :
per
molti programmi è prevista una fase di preriscaldamento degli
ingredienti prima di avviare l’impasto;
si
passa poi alla fase di impasto vero
e propri in cui si alternano fasi di impasto a intervalli
durante i quali avviene la lievitazione;
spesso
è previsto un segnale acustico che avverte quando è il momento di
aggiungere ingredienti come ad esempio frutta secca o gocce di
cioccolato;
l'ultima
fase prima della cottura è sempre la lievitazione.
Come
si usa.
inserire gli
ingredienti pesati o selezionarne il peso, per i modelli dotati
di bilancia, di solito prima i liquidi e poi i secchi, cercando di
non far entrare in contatto il lievito con il sale;
scegliere
il grado di doratura della
crosta e la grandezza della pagnotta in base ai
quali la macchina imposta automaticamente il tempo di cottura;
quasi
tutte le macchine del pane dispongono anche della funzione di avvio
ritardato, offrono cioè la possibilità di avvio del programma
ad un orario preciso affinché il pane sia pronto all’
ora desiderata.
Cosa
si può preparare con la macchina del pane (mdp)
Molti
tipi di pane : bianco,
semi-integrale, integrale, di kamut, di soia,
pane dolce, senza glutine, alle noci, alle olive, ecc…);
Impasti
per pizze e focacce e per pasta fresca, per brioche;
Alcuni
dolci:
con lievito chimico (plumcake,
torte, biscotti, ...);
Marmellata;
Polenta;
Alcuni
modelli di mdp permettono di preparare anche lo yogurt.
Per
ottenere buoni risultati con una macchina del pane è
necessario utilizzare diversi tipi di farina a seconda del
prodotto che vogliamo ottenere.
Farine con più glutine, di forza,
per pane, pizze e focacce, oppure farine con meno glutine, deboli, per
torte e biscotti.
Quale mdp scegliere?
Fattori
decisivi per la scelta della macchina del pane
Programmi
I
programmi essenziali che deve possedere una mdp sono quelli per preparare: il pane bianco,
francese, integrale, il pane dolce e il programma rapido.
Quest’ultimo risulta utile nel caso abbiate poco tempo a
disposizione.
Maggiore è il numero di programmi e più la
macchina sarà versatile risultando adatta a diversi tipi di
esigenze.
La maggior parte delle macchine del pane ha questo tipo di programmi.
Alcune
macchine hanno programmi
più specifici come ad esempio quello per
la sola cottura, il solo impasto, per la pasta fresca, programmi con
lievitazione più lunga per chi utilizza la pasta madre (o vuole che
i tempi di lievitazione siano più lunghi), programmi per il poolish
(impasto con poco lievito), la marmellata, lo yogurt, per dolci (con
o senza lievitazione); programma
per le farine senza glutine, più
difficili da lavorare e richiedono tempi differenti rispetto ai
classici programmi standard..
Potenza
La
potenza di una macchina del pane è quel valore,
espresso in watt (W), che ci indica quanta energia serve per lavorare
e cuocere un impasto. Una
maggiore potenza andrà ad influenzare la capacità della pala (o
delle pale) di lavorare l’impasto. Un motore con molta potenza difficilmente verrà messo in difficoltà
dal carico di lavoro a cui è sottoposto.
Funzioni
Il
terzo fattore da tenere in considerazione nella scelta della macchina
del pane è la presenza di funzioni aggiuntive, che ne rendono l'uso
più comodo e pratico.
Ecco
le principali funzioni previste da vari modelli di mdp.
Selezione
formato:
alcune macchine del pane prevedono la creazione di pane di diversi
formati, e questa funzione permette alla macchina di impostare
automaticamente le funzioni adatte per la forma desiderata.
Avvio
ritardato:
detta anche partenza ritardata o timer, questa funzione permette di
posticipare l’avvio della macchina del pane facendo sì che si
possa averlo pronto all’ora desiderata. Va ricordato in ogni caso
che questa funzione non può esser utilizzata con tutti i programmi e
bisogna evitare di utilizzare ingredienti che possono deteriorarsi se
lasciati troppo tempo a temperatura ambiente (es.: uova e
latte).
Impostazione
livello di doratura:
alcune macchine permettono di scegliere tra due o tre livelli di
doratura del pane, a seconda che lo si preferisca più o meno
croccante
Mantenimento
in caldo:
È una funzione che parte automaticamente alla fine del ciclo di
cottura del pane ed è utile per mangiare pane caldo.
Aggiunta
ingredienti:
alcune macchine del pane segnalano attraverso dei segnali acustici
quando è necessario aggiungere degli ingredienti (frutta secca,
cioccolato, etc.) . Per questa funzione ci sono anche
modelli che hanno dei dispenser per il rilascio automatico
Memoria
tampone:
è una funzione integrata in molte macchine del pane per salvare il
lavoro fatto in caso di interruzione della alimentazione
elettrica. La batteria tampone ha una durata che va da 5
minuti fino a 60 minuti nelle macchine più evolute.
Capacità
Molte
macchine del pane offrono la possibilità di produrre pani di
diverse dimensioni;
solitamente la maggior parte lavorano dai
500 g totali di impasto (riferito al peso di tutti gli ingredienti)
ai 750 g fino a 1 kg – 1,5 kg.
Accessori
Altro
fattore decisivo da valutare sono gli accessori
che vengono forniti con la macchina del pane :
Stampi : la
presenza in dotazione di stampi rende più versatile la macchina del
pane: infatti sono proprio loro a permettere la creazione di pane di
diversi formati. Il classico cestello infatti permetterebbe di creare
solo il pane con la forma a cassetta. Per avere la possibilità di
creare anche altre tipologie di pane sono dunque necessari gli
stampi. Esistono in commercio modelli
che vengono forniti con diversi stampi:
baguettes, panini, ciabatte,...
Altri
accessori : oltre
agli stampi, troviamo poi altri accessori in dotazione utili per
semplificare il lavoro: i più comuni e presenti in quasi tutti
i modelli sono il gancio
per estrarre la pala impastatrice e il
cucchiaio dosatore.
Altri
fattori da non trascurare sono i materiali con cui vengono
realizzate, la marca e per finire il prezzo. Una mdp con più
funzioni spesso ha un prezzo più elevato.
